گشنیز پلو با مرغ زعفرانی یکی از خوشمزه ترین پلوهای مخلوط است که برای تنوع غذایی میتوانید آن را برای وعده شام و یا نهار آماده کنید.در این مطلب از با طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ آشنا خواهید شد.
مواد لازم جهت درست کردن گشنیز پلو با مرغ زعفرانی برای دو نفر
| برنج شمالی | ۲ پیمانه |
| گشنیز تازه خرد شده | یک پیمانه |
| فیله مرغ متوسط | چهار عدد یا بیشتر |
| پیاز | یک عدد متوسط |
| سیر | دو حبه کوچک |
| رب گوجه فرنگی | یک قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان کافی |
| زرشک | به میزان کافی |
| روغن | به میزان کافی |
| کره حیوانی | یک قاشق غذاخوری |
| شکر | به میزان کافی |
همچنین در بخوانید : سبزی پلو با ماهی شب عید و تمامی نکات خوشمزه تر شدن آن
آموزش پخت گشنیز پلو با مرغ زعفرانی
یک قابلمه را آب کرده و روی گاز قرار دهید.
زمانی که آب آن جوش آمد، کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید.
حالا برنج از قبل خیس خورده را درون آن ریخته و بگذارید تا برنج کمی پخته شود. معیار پخته شدن این است که دانه برنج کمی نرم شوند.
حالا برنج را به کمک یک سبد آبکشی کنید.
گشنیز تازه و خرد‌شده را به برنج‌ها اضافه کنید.
درون یک قابلمه کمی روغن ریخته و ته‌دیگ مورد علاقه خود را (نان / سیب زمینی / کاهو / کدو حلوایی / ساده) کف آن بگذارید.
سپس ترکیب برنج با گشنیز را درون قابلمه ریخته و زیر آن را حسابی کم کنید تا به مرور دم شود.
حالا در یک ماهی‌تابه کوچک و گود کمی روغن بریزید.
زمانی که روغن داغ شد، پیاز و سیر خرد‌شده را درون آن ریخته تا کمی سرخ شود.
حالا برای طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ، به فیله مرغ‌ها کمی زعفران، نمک و فلفل بزنید و آنها را به صورت حلزونی لوله کنید.
با کمک یک سیخ کباب حسینی و یا خلال دندان، حلزون‌ها را ثابت کنید.
حالا رب گوجه رفنگی را درون تابه ریخته و کمی با پیازها تفت دهید.
حال مرغ‌های حلزونی شکل را درون تابه روی سس ربی قرار دهید.
مرغ‌ها را کمی تفت دهید و سپس کمی آب اضافه کنید.
زعفران دم‌کرده را نیز به ترکیب اضافه کنید و در ماهی‌تابه را ببندید تا مرغ‌ها پخته شوند.
حالا درون یک قابلمه خیلی کوچک، کمی آب بریزید و بگذارید تا جوش بیاید.
زرشک‌های از قبل خیس خورده را درون آب جوش بریزید و بگذارید تا کمی پخته شوند.
حالا چند قاشق شکر به آن اضافه کنید و بگذارید تا آب تقریبا بخار شود.
زیر گاز را کم کنید و بگذارید تا زمان سرو غذا مربای زرشک حسابی قوام بیاید.
در مرحله آخر برنج را درون دیس ریخته و مرغ‌های زعفرانی با سس مخصوص را در ظرفی دیگر بریزید.
مربای زرشک را نیز با کمی برنج زعفرانی شده و روغن حیوانی مخلوط کنید و روی برنج بریزید.
نوش جان!
چند نکته برای طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ زعفرانی
– در طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ زعفرانی، میتوانید به جای فیله مرغ حلزونی از سینه مرغ نیز با رسپی طبخ گفته شده، استفاده کنید.
– در طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ میتوانید برای پلو در کنار گشنیز از جعفری تازه خرد شده نیز استفاده کنید.
– برای ته‌دیگ گشنیز پلو میتوانید کتف و بال مرغ را در زعفران و ادویه خوابانده و سپس کف قابلمه بگذارید.
– در طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ، میتوانید از مرغ ساده ربی بدون زعفران نیز استفاده کنید.
– گشنیز پلو با ماهی و یا میگوی زعفرانی نیز غذایی معرکه است!
– در کنار گشنیز پلو، ماست و خیار و یا سالاد شیرازی را فراموش نکنید.
طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ زعفرانی چرخکرده
| مواد لازم برای ۲ نفر | |
| گوشت مرغ یا گوشت قرمز چرخ شده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز رنده شده آب گیری شده متوسط | ۱ عدد |
| سبزی گشنیز | ۲۰۰ گرم |
| آرد نخود چی یا پودر سوخاری | ۱.۵ قاشق غذا خوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و پودر سیر | به مقدار لازم |
| ادویه مخلوطی | به مقدار لازم |
| برنج | ۱.۵ پیمانه |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۲ قاشق غذا خوری |
طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ زعفرانی چرخکرده
مرحله اول طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ زعفرانی چرخکرده
ابتدا سینه، ران، فیله مرغ و یا ترکیبی از آنها را با چرخ گوشت خوب چرخ کنید، به جای مرغ میتوانید به دلخواه خودتان از گوشت قرمز استفاده کنید و آن را چرخ کنید و یا سینه مرغ را به شکل نگینی و ریز خرد کنید و داخل یک ظرف بریزید.
مرحله دوم طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ زعفرانی چرخکرده
سپس پیاز را پوست بگیرید و بشورید و با رنده ریز رنده کنید و آب آن را کامل بگیرد و کنار بگذارید و بعد پیاز را به گوشت اضافه کنید و با هم کاملا مخلوط کنید تا یکدست شوند، سپس نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را روی مخلوط بریزید و ترکیب کنید.
مرحله سوم
بعد به مقدار دلخواه و با توجه به ذائقه خودتان مقداری پودر سیر را اضافه کنید و هم بزنید تا عطر سیر به خورد مواد برود و سپس پودر سوخاری و یا آرد نخودچی را روی مخلوط بریزید و کاملا با هم ترکیب کنید تا مواد یکدست و صاف شوند.
مرحله چهارم
سپس ترکیب مواد را به مدت ۵ دقیقه با دست ورز دهید و بعد روی ظرف گوشت را با پلاستیک بپوشانید و به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید و یا ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا خوب استراحت کند و عطر و طعم همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله پنجم
بعد مقداری سبزی گشنیز را پاک کنید و تمیز بشورید و بگذارید تا کاملا خشک شود، سپس با دستگاه خرد کن یا چاقوی تیز، ریز خرد کنید و کنار بگذارید، بعد از این که گوشت استراحت کرد آن را یخچال بیرون بیاورید و دوباره کمی ورز دهید.
مرحله ششم
سپس یک قاشق از مواد گوشتی را بردارید و با دست فرم دهید و به شکل گردو درآورید، همه گوشت را به همین شکل فرم دهید، سعی کنید همه گوشت قلقلی‌ها یک اندازه باشد تا شکل و ظاهر غذا زیباتر شود و همه آنها به یک اندازه پخته شوند.
مرحله هفتم
بعد مقداری روغن در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس گوشت قلقلی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید، به طوری که همه قسمت‌های گوشت طلایی رنگ شود، دقت کنید که حرارت کم باشد تا گوشت‌ها کاملا مغز پخت شوند.
مرحله هشتم
بعد از این که تقریبا به مدت ۱۵ دقیقه سرخ شدند مقداری زردچوبه به آنها اضافه کنید و حدودا ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ زردچوبه باز شود و بعد مقداری زعفران را که با کمی آب دم کرده‌اید و غلیظ شده است روی گوشت‌ها بریزید و هم بزنید.
مرحله نهم
وقتی عطر و طعم زعفران کاملا به خورد گوشت‌ها رفت، سپس گشنیزها را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آنها پخش شود و بعد کمی فلفل سیاه و نمک به آنها اضافه کنید و کمی تفت دهید، وقتی که رنگ گشنیزها تیره شد، تفت دادن کافی است.
مرحله دهم
بعد در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و سپس برنج را که از شب قبل یا چند ساعت قبل در آب خیس کرده‌اید در آب بریزید و کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج ۵ تا ۶ دقیقه در آب بجوشد.
مرحله یازدهم
سپس برنج را آبکش کنید و بعد در یک قابلمه دیگر، مقداری روغن بریزید و برای درست کردن ته دیگ، یک سیب زمینی را حلقه‌ای برش بزنید و در کف قابلمه بچینید و سپس یک لایه برنج روی سیب زمینی‌ها بریزید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله دوازدهم
بعد یک لایه از گوشت قلقلی‌ها را بریزید و دوباره مقداری برنج را روی گوشت‌ها بریزید و پخش کنید، سپس مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ را روی برنج بریزید و درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا برنج خوب دم بکشد.
مرحله سیزدهم
بعد از تقریبا ۴۵ دقیقه تا یک ساعت که برنج پخته شد قابلمه را از روی حرارت بردارید و در یک ظرف مناسب برگردانید تا برنج به شکل قالبی خارج شود و سپس روی آن را با چند برگ گشنیز تزئین کنید و همراه با سالاد و انواع دورچین سرو کنید.