طرز تهیه انار پلو یک غذای مخصوص شیرازی هاست بسیار زاحت و ساده است.ما در این مطلب از شما را با طرز تهیه این پلو مخلوط خوشمزه آشنا خواهیم کرد.
پلو‌های مخلوط در سفره غذای ایرانی‌ها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، سبزی پلو، شیرین پلو، مرصع پلو و… از انواع پلو‌های مخلوطی هستند که در مهمانی‌ها طرفداران خاص خود را دارند. انارپلو یا نارپلو یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و مجلسی است که با گوشت و یا مرغ تهیه میشود.
این غذا بیشتر در شیراز و قزوین طبخ میشود و به انارپلوی شیرازی یا قزوینی معروف است. انار پلو به دلیل داشتن دانه انار در ترکیباتش برای شب یلدا بسیار مناسب است و شما می‌توانید با تهیه این پلوی خوشمزه پاییزی یک شام ویژه و جدید را برای شب یلدا تهیه کنید. در ادامه این مطلب طرز تهیه انار پلو همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
طرز تهیه انار پلو با سیب زمینی
| مواد لازم برای ۳ نفر | |
| انار ملس | ۲ عدد |
| سینه مرغ | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| برنج | ۴ پیمانه |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| گشنیز | ۱ و نیم پیمانه |
| سیب زمینی | ۱ عدد درشت |
| زعفران دم کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و پودر پاپریکا | به مقداری کافی |
همچنین در بخوانید : سوپ انار یک غذای عالی برای شب یلدا
مراحل طرز تهیه انار پلو با سیب زمینی
مرحله اول طرز تهیه انار پلو
برای تهیه انار پلو خوشمزه ابتدا گشنیز را می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم و اجازه می دهیم آب اضافی اش کاملا خارج شود. در ادامه گشنیز را روی تخته گوشت قرار می دهیم و به صورت ریز ساطوری می کنیم.
مرحله دوم طرز تهیه انار پلو
در این مرحله یک کاسه مناسب انتخاب می کنیم، سپس برنج را به همراه یک قاشق چای خوری نمک به آن اضافه می کنیم. در ادامه تا ۲ بند انگشت بالاتر از سطح برنج آب می ریزیم و اجازه می دهیم برنج به مدت ۳ ساعت خیس بخورد.
مرحله سوم طرز تهیه انار پلو
حالا انار را می شوییم، سپس از وسط به ۲ قسمت تقسیم می کنیم و با قاشق پشت انار می کوبیم تا دانه های آن خارج شود، سپس درون کاسه می ریزیم. در ادامه سینه مرغ را به صورت نواری نازک خرد می کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله پوست پیاز را جدا می کنیم، سپس می شوییم و به صورت خلالی نازک خرد می کنیم. در ادامه یک تابه مناسب انتخاب می کنیم، سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم.
مرحله پنجم
حالا پیاز را بلافاصله درون تابه می ریزیم، سپس تفت می دهیم تا پیاز کاملا کاراملی شود. در ادامه وقتی پیاز کاراملی و نرم شد آن را از تابه خارج می کنیم. در ادامه مجددا درون تابه مقداری روغن مایع می ریزیم.
مرحله ششم
در این مرحله فیله های مرغ نواری را درون تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا گوشت مرغ تغییر رنگ دهد. در ادامه نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، زعفران دم کرده و آبلیمو را به فیله های مرغ اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
مرحله هفتم
حالا اجازه می دهیم بوی خامی ادویه ها از بین برود و گوشت مرغ مغز پخت شود. در ادامه دانه های انار را به همراه گشنیز خرد شده به مخلوط فیله های مرغ اضافه می کنیم، سپس خیلی کم تفت می دهیم تا مواد یکدست شوند.
مرحله هشتم
در این مرحله خلال پسته را به مخلوط فیله های مرغ اضافه می کنیم، سپس تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. در ادامه پوست سیب زمینی را جدا می کنیم، سپس می شوییم و به صورت حلقه ای برش می زنیم.
مرحله نهم
در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیکه آب پر می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آب جوش بیاید، سپس برنج را اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه درون آب جوش بماند تا پخت اولیه برنج انجام شود.
مرحله دهم
حالا یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم، سپس مقداری روغن درون آن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و اجازه می دهیم روغن کمی داغ شود. در ادامه برش های سیب زمینی را به عنوان ته دیگ کف قابلمه می چینیم.
مرحله یازدهم
در این مرحله برنج را آبکشی می کنیم، سپس اجازه می دهیم آب اضافی اش کاملا خارج شود. در ادامه قابلمه را از روی حرارت بر می داریم، حالا مقداری از برنج آبکش شده را درون قابلمه به عنوان لایه اول می ریزیم.
مرحله دوازدهم
حالا مقداری از مخلوط فیله مرغ را روی برنج به صورت پخش می ریزیم. در ادامه مجددا برنج می ریزیم و این مراحل را ادامه می دهیم تا مواد تمام شود. در ادامه مقداری زعفران دم کرده روی برنج به صورت پخش می ریزیم.
مرحله سیزدهم
در این مرحله روی درب قابلمه را با دم کنی می پوشانیم، سپس درب قابلمه را محکم می بندیم تا بخار از آن خارج نشود. در ادامه شعله پخش کن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس قابلمه را روی شعله پخش کن می گذاریم.
مرحله چهاردهم
در نهایت اجازه می دهیم برنج به مدت ۴۵ دقیقه به طور کامل دم بکشد. پس از گذشت این زمان انار پلو را درون ظرف مورد نظر می ریزیم. در پایان این انار پلوی خوشمزه را به همراه ترشی و سبزی خوردن تازه سرو می کنیم.
طرز تهیه انار پلو با مرغ
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| برنج | ۴ پیمانه |
| دانه انار | ۲ پیمانه |
| مرغ | ۵۰۰ گرم |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| خلال پسته | ۱ قاشق غذاخوری |
| خلال بادام | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن و زردچوبه | به مقدار کافی |
مراحل طرز تهیه انار پلو با مرغ
مرحله اول
برای تهیه انار پلو مجلسی ابتدا برنج را نسبت به نوع آن می خیسانیم، سپس داخل یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب پر می کنیم و روی حرارتزیاد قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید. در ادامه ۱ قاشق سوپخوری نمک به قابلمه آب جوش اضافه می کنیم.
مرحله دوم
پس از اینکه آب جوش امد برنج را داخل آب جوش می ریزیم و صبر می کنیم تا دانه های برنج نرم شود. زمانی که دانه های برنج کاملا نرم شده بود و مغز آن کمی گیر داشت برنج را آبکشی می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.
مرحله سوم
کمی روغن داخل قابلمه می ریزیم و به انتخاب خود از نان لواش یا سیب زمینی ورقه ای برای ته دیگ استفاده می کنیم. حالا برنج را روی روی ته دیگ می ریزیم و یک دم کنی روی درب قابلمه قرار می دهیم و اجازه می دهیم برنج دم بکشد.
مرحله چهارم
در ادامه گوشت مرغ را به همراه ۲ لیوان آب، ۱ عدد پیاز، ۲ عدد سیر و مقداری نمک و زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا گوشت مرغ پخته شود، سپس انرا از قابلمه خارج می کنیم و به صورت ریش ریش خرد می کنیم.
مرحله پنجم
پیاز باقیبمانده را به صورت نگینی خرد می کنیم و در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا سبک شود، سپس مرغ ریش ریش شده را به همراه رب انار، نصف دانه های انار و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم.
مرحله ششم
در اخر خلال بادام و خلال پسته را اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر تفت می دهیم تا مواد کاملا یکدست شوند. پس از اینکه برنج دم کشید آنرا در دیس می کشیم، سپس مقداری از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم.
مرحله هفتم
می توانیم مخلوط مرغ را با برنج مخلوط کنیم یا اینکه روی برنج به صورت تزیین کرده اضافه کنیم. توصیه ما این است که از گوشت مرغ و دانه های انار برای تزیین انارپلو استفاده کنید تا ظاهر غذا هنگام سرو مجلسی تر باشد.
نکات تکمیلی طرز تهیه انار پلو
- مواد لازم مناسب برای: ۴ نفر
- زمان آماده سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
- زمان لازم برای پخت: ۹۰ دقیقه
- انرژی ۱ قاشق غذاخوری: ۵۰ کیلو کالری
- مرغ را به جای ریش ریش، می‌توانید تکه تکه کرده، در زعفران تفت دهید و در میان پلو بگذارید. همچنین می‌توانید مرغ را به صورت درسته و شکم گرفته، سرخ کنید و در کنار انار پلو سرو کنید.
- انار پلو را می‌توانید به صورت ساده، بدون گوشت قرمز یا مرغ بپزید. به خصوص اگر گیاهخوار هستید، یک گزینه لذیذ به حساب می‌آید.
طرز تهیه انار پلو با گوشت
پس از بررسی طرز تهیه انار پلو شیرازی مجلسی با مرغ، به سراغ دستور پخت انار پلو شیرازی با گوشت قرمز می‌رویم. برای پخت آن می‌توانید گوشت را آبپز کرده و سپس ریش ریش کرده و مانند طرز تهیه بالا، با مواد میانی انار پلو ترکیب کنید. همچنین می‌توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. اگر قصد این کار را داشتید، به ترکیب ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده و ۱ پیاز رنده شده و آب گرفته شده، نیاز دارید. به همین منظور می‌توانید دستور پخت زیر را دنبال کنید:
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده و آب گرفته شده، ۱ قاشق غذاخوری آرد نخودچی، نمک و فلفل مخلوط کنید و با دست ورز دهید.
- زمانی که ترکیب گوشت و پیاز چسبناک شد، روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید.
- گوشت‌ها را به اندازه یک گردو کوچک جدا کنید، فرم دهید و در روغن سرخ کنید.
- در انتها هنگام سرو انار پلو، گوشت‌های قلقلی را کنار انار پلو سرو کنید.
طرز تهیه انار پلو قزوینی
مشهورترین طرز تهیه‌های انار پلو متعلق به شیراز است. اما علاوه بر آن انار پلو قزوینی نیز یک دستور پخت دیگری دارد که جزئیات متفاوتی دارد. در طرز تهیه انار پلو قزوینی، گوشتی وجود ندارد و کشمش و تخم گشنیز در آن به کار رفته است.
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| برنج | ۲ پیمانه |
| انار دانه شده | ۱.۵ پیمانه |
| خلال پسته | یک سوم پیمانه |
| گشنیز تازه خرد شده | یک پیمانه |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق مرباخوری |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| کشمش پلویی | نصف پیمانه |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه انار پلو قزوینی
- برنج از قبل خیس کرده را با نمک، درون آب جوش بریزید.
- زمانی که آماده بود آن را آبکش کنید.
- از طرفی، در یک تابه مواد دیگر را با هم مخلوط کنید و پس از اینکه پخته شدند، زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
- هنگام ریختن برنج در قابلمه، یک لایه برنج و یک لایه مواد میانی را بریزید و این کار را تکرار کنید تا کل مواد تمام شوند.
- روی برنج را مقداری زعفران دم کرده ریخته و اجازه دهید انار پلو دم بکشد.
- در انتها، هنگام سرو، با مقداری خلال پسته، برنج زعفرانی و انار آن را تزئین کنید.