در این مقاله به بررسی طرز تهیه سس پستو در سریعترین حالت ممکن، ارزش غذایی آن و شیوه های نگهداری و استفاده از آن در کنار سایر خوراکی ها پرداخته ایم.
یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین انواع سس در دنیا، سس پستو است. آگاهی از طرز تهیه سس پستو به شما امکان می‌دهد تا غذاهای مختلف را با طعم و مزه لذیذتری تجربه کنید. سس پستو از ترکیب اجزایی مثل برگ‌های ریحان، پنیر پارمیزان، سیر، روغن زیتون و کره ساخته می‌شود. این سس بسیار لذیذ و خوش طعم است و به‌عنوان چاشنی منحصر به فرد برای پاستا، پیتزا، ساندویچ و سالادها به‌کار می‌رود. سس پستو به عنوان یکی از محصولات محبوب و خوشمزه در صنعت مواد غذایی شناخته می‌شود که طعم خاصی به غذاها می‌بخشد.
یکی از حوزه‌های مهم در جهان مدرن، صنعت مواد غذایی است که همواره به دنبال ارتقاء کیفیت و گسترش بازار است. در این حوزه، سس‌ها به عنوان یکی از اجزای اساسی محصولات غذایی محبوبیت زیادی دارند. از جمله سس های محبوب و پرطرفدار در بازار می‌توان به “سس کچاپ“، “سس رعنا” و “سس پستو” اشاره کرد. این نوع سس با طعم و ارائه‌های منحصر به فرد خود، جایگاه ویژه‌ای در سبد مصرفی خانوارها دارند که در ادامه به طرز تهیه سس پستو اشاره شده است.
تولید و پخش عمده این سس‌ها نیازمند رعایت استانداردهای کیفیتی و بهداشتی می‌باشد. علاوه بر این، پخش عمده مواد غذایی دیگر نیز از اهمیت بسیاری برخوردار است که توسط توزیع‌کنندگان و فروشندگان بزرگ مدیریت می‌شود تا نیازهای مشتریان در سراسر جهان به بهترین شکل ممکن مدیریت و تأمین شود.
صوفیکو یکی از فروشگاه‌های عمده‌فروش مواد غذایی در مشهد است که در تمام مراحل از تولید تا پخش و توزیع مواد غذایی همکاری می‌کند. این فروشگاه اصلی‌ترین خدمات خود را در فروش عمده مواد غذایی ارائه می‌دهد. شما می‌توانید با مراجعه حضوری یا از طریق اینترنت، مواد غذایی و نیازمندی‌های خود را با هزینه کمتر در کمترین زمان خریداری کنید.
پستو چیست و چگونه می توان آن را تهیه کرد؟
طرز تهیه سس پستو ترکیبی از ریحان تازه، سیر، آجیل کاج، روغن زیتون و پنیر پارمزان است. پستوی خانگی یکی از بهترین راه ها برای لذت بردن از انبوهی از ریحان تازه است. روی پاستا، سیب زمینی پخته، پیتزا یا نان عالی است. طرز تهیه آن فقط 15 دقیقه وقت شما را می گیرد.
تاریخچه پستو
پستو که در اصل از جنوا ایتالیا است، نام خود را از کلمه ایتالیایی “pestare” به معنی “له کردن یا کوبیدن” می گیرد. برای صدها سال، پیش پستو از کوبیدن مواد در هاون درست می شد. قدمت آن به دوران رومیان برمی گردد که جنوایان گردو را با سبزی و سیر خرد می کردند.
محبوب ترین نوع پستو در حال حاضر با “له کردن” ریحان، سیر، آجیل کاج، روغن زیتون و مقداری پنیر در غذاساز یا مخلوط کن درست می شود، اما انواع مختلفی از پستو مانند پستو گوجه فرنگی خشک شده یا کلم پستو وجود دارد.
ارزش غذایی سس پستو
تغذیه-در هر قاشق غذاخوری:
- کیلوکالری: 105
- چربی: 11گرم
- چربی اشباع: 2 گرم
- کربوهیدرات: 0 گرم
- قند: 0 گرم
- فیبر: 0 گرم
- پروتئین: 2 گرم
- نمک: 0 گرم
مواد لازم برای طرز تهیه سس پستو
- 2 فنجان برگ ریحان تازه (می توانید نیمی از برگ های ریحان را با اسفناج مزه دار کنید)
- 2/1 فنجان پنیر رومانو یا پارمزان تازه رنده شده. پارمزان نمکی و خامه ای است و طعم رازیانه ریحان را کاهش می دهد.
- 2/1 فنجان روغن زیتون فوق بکر
- 3/1 فنجان آجیل کاج (می توانید گردوی خرد شده را خرد کنید). آجیل کاج نرم، کره ای و پرچرب است، بنابراین پستو نرم تر و ابریشمی تری تولید می کند.
- 3 حبه سیر خرد شده (حدود 1 قاشق غذاخوری). سیر یک جزء سنتی است که پستو را با مواد معطر زنده می کند و طعم آن را بسیار جالب تر می کند.
- 4/1 قاشق چایخوری نمک. نمک تمام طعم های دیگر را تقویت می کند و از تلخی ریحان می کاهد.
- 8/1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده، یا بیشتر برای طعم دادن
زمان آماده سازی و پخت
- آماده سازی: 10 دقیقه
- پخت: 5 دقیقه
- سطح سختی: آسان
- سرو: 250 میلی لیتر
مراحل طرز تهیه سس پستو
قبل از ارائه مراحل و آماده کردن مواد، به نکات اختیاری اشاره شده است که ممکن است در جهت بهتر شدن سس به شما کمک کند.
آجیل یا دانه ها را برای طعم بیشتر برشته کنید: در یک تابه متوسط، آجیل/دانه ها را روی حرارت متوسط برشته کنید، مرتباً به مدت 3 تا 5 دقیقه هم بزنید (اجازه ندهید بسوزند!) تا زمانی که خوشبو و معطر شود. سپس آن ها را در ظرفی بریزید تا چند دقیقه خنک شوند.
مرحله اول
برای طرز تهیه پستو، ابتدا ریحان، مغزها/دانه های سرد شده، پارمزان، آب لیمو، سیر و نمک را در غذاساز یا مخلوط کن ترکیب کنید. با روشن شدن دستگاه، به آرامی روغن زیتون را بریزید. فرآیند مخلوط کردن را ادامه دهید تا مایه به خوبی مخلوط شود تا جایی که هنوز مقداری بافت داشته باشد، در صورت لزوم اگر مایه سس به کناره های ظرف پخش شد مکث کنید مایه را از کناره ها جدا کنید و دوباره مخلوط کردن را ادامه دهید.
مرحله دوم
در این مرحله از طرز تهیه سس پستو، باید مایه سس را بچشید و در صورت لزوم آن را تنظیم کنید. به عنوان مثال ممکن است اگر طعم ریحان خیلی تلخ است به مزه بیشتری نیاز دارد، و باید کمی نمک اضافه کنید. اگر می‌خواهید پستو خامه‌ای/پنیرتری داشته باشید، پارمزان بیشتری اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید پستو را با روغن زیتون بیشتری رقیق کنید. (با این حال، در نظر بگیرید که اگر پستو را روی پاستا سرو می‌کنید، می‌توانید آن را با آب پخت ماکارونی ذخیره شده رقیق کنید)
مرحله سوم
در این مرحله از طرز تهیه سس پستو می توانید باقی مانده سس پستو را تا 1 هفته در یخچال نگهداری کنید. شما همچنین می توانید پستو را فریز کنید. روشی که طرفدار بسیار زیادی دارد فریز کردن به صورت مکعب یخ است. پس از یخ زدن، آن را به کیسه فریزر منتقل کنید، سپس می توانید فقط به اندازه ای که بعدا نیاز دارید از آن استفاده کنید.
نکات طرز تهیه سس پستو
- آن را بدون آجیل تهیه کنید: از پپیتا یا تخمه آفتابگردان استفاده کنید. (اگر به آجیل حساسیت دارید، این احتمال وجود دارد که به آجیل کاج نیز حساسیت داشته باشید.)
- پارمسان: بیشتر پارمسان ها گیاهی نیستند (آن ها حاوی مایه پنیر حیوانی هستند)، اما برندهای موجود در فروشگاه فرآورده های پروتئینی صوفیکو، انواع پنیر پارمزان گیاهی را ارائه می دهند.
- برای پستو از ریحان تازه استفاده کنید: ریحان خشک برای طعم دادن به سس ها، سوپ ها و غذاهای دیگر خوب است. اما طعم آن با ریحان تازه بسیار متفاوت است. برای طرز تهیه سس پستو به برگ ریحان تازه نیاز دارید. هنگام خرید ریحان تازه، به دنبال برگ های سبز پر جنب و جوش بدون ورزش یا پژمردگی باشید. انواع مختلفی از ریحان وجود دارد. ریحان تایلندی واقعاً تنها نوعی است که برای این دستور غذا بسیار تند است.
نکات مواد لازم برای سس پستو
توجه داشته باشید که پستو همیشه به سلیقه و بر اساس موادی که در دست دارید درست می شود. پس مواد را به سلیقه خود تنظیم کنید.
اکثر دستور العمل های پستو به پنیر پارمزان نیاز دارند. افراد اغلب از پنیرهای دیگری استفاده می کنیم که طعم قوی تری دارد. دستور العمل های پستو ریحان اغلب به آجیل کاج نیاز دارند، اما می توانید به راحتی گردو را جایگزین کنید.
ریحان یک گیاه معطر قوی است و مقدار کمی از آن تاثیر زیادی دارد. می‌توانید پستو را با مخلوط کردن نیمی از ریحان با برگ‌های اسفناج تازه، مخلوط کنید. پستو رنگ سبز و تازه ای دارد و طعم ریحان همچنان باقی می ماند، البته نه به این شدت.
نکات انواع دستور پخت پستو
- سبزی/سبزیجات مختلف را جایگزین کنید: به جای ریحان (یا مخلوط با ریحان)، می توانید بچه آرگولا، اسفناج، جعفری، گشنیز و غیره را جایگزین کنید.
- آجیل های مختلف را جایگزین کنید: به جای آجیل کاج (که می تواند گران باشد)، گردو، بادام، پپتاس یا هر آجیل دیگری را جایگزین کنید.
- مقداری فلفل اضافه کنید: اضافه کردن مقدار کمی فلفل قرمز خرد شده می تواند طعم سس پستو را بهتر و تند و آتشین کند.
نحوه استفاده از پستو
البته راه های بی پایانی نیز برای استفاده از پستو وجود دارد! برخی از مواردی که بسیار پرطرفدار است در ادامه به آن اشاره کرده ایم:
- پاستا: استفاده از سس پستو سبز در کنار پاستا همیشه خیلی خوشمزه است.
- دیپر برای سبزیجات تازه یا نان: به عنوان پیش غذا یا میان وعده عالی است.
- مخلوط با پوره سیب زمینی: مقداری از کره را کنار بگذارید و به جای آن مقداری پستو مخلوط کنید!
- سس سالاد: فقط مقداری روغن یا آب اضافی به آن اضافه کنید تا رقیق شود، سپس با سالاد مورد علاقه خود بریزید.
- پیتزا یا سس کروستینی: خیلی ساده و خوش طعم.
- تزیین سوپ: با بسیاری از سوپ های ایتالیایی عالی است.
- سس پروتئین یا سبزیجات: پستو می تواند به خوبی با تقریباً هر گوشت، مرغ یا غذاهای دریایی و همچنین تقریباً با هر نوع سبزیجات پخته شده همراه شود. بنابراین با خیال راحت از آن به عنوان سس تکمیلی برای غذاهای پروتئینی یا سبزیجات (مخصوصاً کبابی در تابستان) استفاده کنید.
نحوه نگهداری پستو
- نحوه نگهداری پستو در یخچال: برای نگهداری پستو در یخچال، آن را در ظرف در بسته تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. همچنین برای جلوگیری از قهوه ای شدن و همچنین کمک به ماندگاری پستو، یک لایه نازک روغن زیتون را روی پستو بریزید تا سطح آن را بپوشاند. یا می توانید یک تکه پلاستیک را مستقیماً روی سطح پستو قرار دهید.
- چگونه پستو را فریز کنیم: پستو به زیبایی یخ می‌زند! در صورت تمایل می توانید آن را در بسته های بزرگ فریز کنید. اما روش مورد علاقه بیشتر افراد برای فریز کردن استفاده از قالب های یخ است تا به قسمت های کوچک و همه کاره تقسیم شود. قبل از استفاده قالب های یخ مکعبی را از قبل بیرون بیاورید تا یخ آن ذوب شود.
نکته ای که باید هنگام فریز کردن سس پستو بدانید این است که پنیر در ترکیبات سس خوب یخ نمی زند.یک سینی یخ را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و هر مکعب را با سس پستو پر کنید. فریز کنید و سپس از سینی یخ خارج کنید و در یک کیسه زیپ دار و ایمن در فریزر نگهداری کنید. وقتی خواستید استفاده کنید، یخ زدایی کنید و پارمزان رنده شده را اضافه کنید.
طرز تهیه سس پستو قرمز با گوجه فرنگی
در طرز تهیه سس پستو روسو (که در زبان ایتالیایی به معنای پستو قرمز است) از گوجه فرنگی خشک شده، ریحان تازه، سیر، آجیل و پنیر پارمزان درست شده است. رنگ آن قرمز تیره و طعمی شیرین و تند دارد.
مواد لازم برای تهیه سس پستوی قرمز با گوجه فرنگی؛
- گوجه فرنگی خشک: ۱ لیوان
- گردو خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
- بادام زمینی: ۳ قاشق غذاخوری
- ادویه اورگانو: ۱ قاشق غذاخوری
- ریحان خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- سس فلفل تند: نصف قاشق چایخوری
- آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۳ سیر
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه سس پستو قرمز با گوجه فرنگی
سس پستو قرمز، یکی دیگر از انواع محبوب سس پستو است که با ظاهر قرمز و متفاوت از سس پستوی سبز و کلاسیک شناخته می شود. این سس به دلیل ترکیب گوجه خشک و انواع ادویه‌های بسیار زیاد، طعمی لذیذ و منحصر به فرد دارد. تهیه این سس خوشمزه ساده و حدود یک ربع از وقت شما را می گیرد. در ادامه، مراحل طرز تهیه سس پستو قرمز با گوجه فرنگی اشاره شده است.
مرحله اول
در این مرحله از طرز تهیه سس پستو قرمز ابتدا باید از گوجه خشک استفاده کنید. گوجه خشک ها را باید داخل میکسر بریزید تا کاملاً پودری و یکدست شود.
مرحله دوم
در مرحله دوم طرز تهیه سس پستو قرمز گوجه پودر شده با گردو، پنیر پارمزان، ادویه اورگانو، جعفری خرد شده، ریحان خرد شده، رب گوجه فرنگی، سس تند، آب لیمو ترش و سیر را داخل میکسر بریزید و خوب با هم ترکیب کنید.
مرحله سوم
مرحله سوم از طرز تهیه سس پستو قرمز اضافه کردن روغن زیتون به سس پستو است. بعد از اینکه همه مواد با هم ترکیب شدند، نوبت به اضافه کردن روغن زیتون است. مقدار روغن زیتون را می توانید با توجه به غلظت سس آن را کم و زیاد کنید. در انتهای این مرحله سس را بچشید و در صورت امکان مقداری لیمو ترش و ادویه اضافه کنید.
چگونه از پستو قرمز استفاده کنیم؟
راه های زیادی برای لذت بردن از این پستو گوجه فرنگی خشک شده وجود دارد، از جمله:
- پاستا پستو: پستو را با مقدار کمی آب ماکارونی و پاستا دلخواه خود (خریداری شده در فروشگاه یا خانگی) برای یک وعده غذایی سریع و ساده ترکیب کنید. برای پاستا پستو گوجه فرنگی خشک شده خامه ای با پنیر خامه ای ترکیب کنید. در واقع، شما می توانید پستو را با چندین غذای پاستا، میل کنید.
- ساندویچ ها: پستو گوجه فرنگی خشک شده را روی ساندویچ ها، پنیر کبابی با موزارلا و ریحان و غیره پخش کنید. می توانید آن را در کنار نودل نیز میل کنید.
- کراکر: پستو قرمز را با کراکر دلخواهتان سرو کنید.
- رویه پیتزا: مانند پیتزا پستو کدو حلوایی، پیتزای سیب زمینی شیرین، پیتزای ناپلی یا پیتزای کدو سبز.
- تزیین دیپ: مانند حمص خانگی، دیپ لوبیا سفید
- پروتئین: پستو برای پخش روی مرغ، ماهی قزل آلا، توفو و غیره خوب عمل می کند.
- تخم مرغ: هنگام درست کردن تخم مرغ های نیمرو شده، پستو گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید، مقداری از آن را روی تخم مرغ های پخته یا آب پز شده بریزید. پستو و تخم مرغ ترکیبی کلاسیک هستند.
- سالاد سیب زمینی: اضافه کردن پستو به تخم مرغ و سالاد سیب زمینی یک ترکیب غذایی جدید است.
- غلات: یک قاشق از سس پستو قرمز را با دانه های پخته شده مانند برنج قهوه ای یا کینوآ مخلوط کنید و در کنار سبزیجات برای یک غذای ساده و خوشمزه سرو کنید.
- سبزیجات: سبزیجات برشته یا کبابی را با پستو سرو کنید. مانند سیب زمینی سوخاری/سیب زمینی له شده، مارچوبه، کلم بروکلی، لوبیا سبز، کدو سبز و غیره.
نکات نگهداری طرز تهیه سس پستو قرمز
- برای نگهداری: پستو را در یک ظرف کوچک نگهداری تا 1 هفته در یخچال قرار دهید. اگر پستو باقی مانده شما طعم خود را از دست داد، می توانید آن را با کمی آب لیموی تازه دوباره تقویت کنید.
- برای انجماد: پستو را در یک ظرف دربسته و ایمن در فریزر تا 3 ماه منجمد کنید. قبل از استفاده بگذارید یک شب در یخچال یخ آن ذوب شود.