طرز تهیه عدسی که سک غذای سبک و مقوی است بسیار راحت است اما یک سری نکاتی دارد که آن را خوشمزه تر و خوش طعم تر میکند.در این مطلب از ما شما را با طرز تهیه عدسی و نکات مهم آن آشنا میکنیم.
طرز تهیه عدسی
مواد لازم برای طرز تهیه عدسی
- 2 پیمانه عدس
- 1 عدد سیب‌زمینی
- 1 عدد پیاز
- آرد سفید
- روغن‌زیتون
- رب گوجه‌فرنگی
- آب
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه عدسی
- ابتدا عدس‌ها را بشویید و روش آب بریزید و یک شب تا صبح داخل یخچال بگذارید.
- پیاز را خردکرده و در یک قابلمه با روغن‌زیتون تفت دهید تا نرم شود.
- سپس زردچوبه و بعد هم رب را اضافه کرده و همراه با پیاز کمی تفت می‌دهیم.
- عدس را به همراه نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم.
- آب را اضافه کرده و در حرارت متوسط می‌گذاریم تا بپزید (حدود 45 دقیقه تا یک ساعت)
- برای لعاب‌دار شدن عدسی، آرد را در ظرف دیگر تفت‌داده و بعد به عدسی اضافه میکنیم.
- سیب‌زمینی‌های مکعبی خرد شده را هم پس از نیم‌پز شدن عدسی اضافه میکنیم.
- اگر مایل به افزودن طعم هستید، می‌توانید چند برگ ریحان را به عدس اضافه کنید.
- بعد از پختن عدسی، می‌توانید آن را با کنجد، جعفری تازه یا پیازداغ تزئین نمایید.
- می‌توانید عدس را به‌صورت مستقل و یا همراه با سبزیجات و نان سرو کنید.
همچنین در بخوانید : سوپ انار یک غذای عالی برای شب یلدا
فوت و فن طرز تهیه عدسی خوشمزه
می توانید بنا بر سلیقه و ذائقه خود در طرز تهیه عدسی از رب گوجه فرنگی و ورقه های خرد شده قارچ استفاده کنید. قارچ را می توانید به شکل ورقه ای یا نگینی برش دهید سپس همراه سیب زمینی به عدسی اضافه نمایید تا مجلسی و پرملات شود.
برای طرز تهیه عدسی چقدر اب بریزیم
حجم آب به مقدار عدس استفاده شده بستگی دارد و تقریبا ۲ برابر مقدار عدس است. برای مثال اگر عدس ۲/۵ پیمانه است به حدود ۶ لیوان آب نیاز دارید.
انتخاب قابلمه برای طرز تهیه عدسی
عدس یکی از حبوباتی ست که حجم آن بعد از پخته شدن، ۲ تا ۳ برابر می شود به همین خاطر باید یک قابلمه بزرگ و مناسب انتخاب نمایید.
اضافه کردن آرد در طرز تهیه عدسی
شما می توانید با استفاده از آرد، لعاب بیشتری به عدسی بدهید. برای این منظور یک قاشق آرد را درون تابه تفت دهید سپس به خوراک عدسی اضافه نمایید.
ادویه عدسی مجلسی
برای عدسی می توانید از ادویه های متنوعی مثل پودر کاری، زردچوبه و فلفل سیاه استفاده نمایید تا طعمی اصیل و خوشمزه پیدا کند. زیره و گلپر گزینه های مناسب دیگری برای طعم دار کردن این خوراک خوشمزه هستند.
سیب زمینی برای طرز تهیه عدسی
با استفاده از سیب زمینی، عدسی شما غلیظ تر و پر ملات تر می شود. سیب زمینی را به ۲ شکل می توانید استفاده کنید یا آن را به شکل نگینی خرد کرده و به مواد عدسی اضافه کنید تا با آن بپزد یا به شکل جداگانه بپزید و له کنید سپس به مواد عدسی اضافه نمایید.
غلیظ شدن عدسی
اگر دوست ندارید عدسی غلیظ و سفت شود، از مقدار بیشتری آب استفاده کرده و عدس ها را با حجم بالاتری از آب بپزید. اگر آب عدسی در حین پخت تمام شد، مقداری آب جوش را به همراه عصاره سبزیجات یا عصاره مرغ اضافه کنید.
راز خوشمزه شدن عدسی
یکی از راه های خوشمزه تر شدن و سریع تر پخته شدن عدسی، تفت دادن پیاز و عدس است. پیاز را رنده یا خرد کنید سپس در روغن داغ سرخ و طلایی کنید. عدس را به پیاز اضافه و کمی تفت دهید سپس آب را اضافه نمایید.
جایگزین آب در طرز تهیه عدسی
می توانید به جای استفاده از آب معمولی، آب مرغ یا آب گوشت را جایگزین کنید. با این روش عدسی شما خوشمزه تر شده و به غذای مقوی تری تبدیل می شود.
خیساندن عدس برای طرز تهیه عدسی
برای گرفتن نفخ عدس و بهتر پخته شدن آن، مرحله خیساندن را انجام دهید. برای این منظور، عدس ها را درون آب ریخته و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت بخیسانید. اگر عدس ها به مدت بیشتری درون آب باقی بمانند در حین پخت، له شده و پوستشان جدا می شود.
شور شدن عدسی
شور شدن یکی از مشکلات رایجی ست که در حین پخت غذا رخ می دهد. اگر مقدار نمک را زیاد ریختید و عدسی تان شور شد نگران نباشید، کافی ست تا مقداری سیب زمینی به آن اضافه کنید تا شوری غذا را کاهش دهد.
زمان اضافه کردن ادویه در طرز تهیه عدسی
ادویه ی عدسی را به ۲ دلیل در پایان پخت آن اضافه کنید. دلیل اول این است که با افزودن ادویه ها در اوایل پخت، عطر و بویشان از بین می رود. دلیل دوم دیر پخته شدن عدس است.
نکات مهم و ترفند های جالب برای داشتن عدسی خوشمزه
بهتر است از عدس های یکدست که چروک و سوراخ ندارند استفاده کنید؛ اگر عدس فله ای می خرید باید مدت زمان بیشتری آن را بپزید زیرا بسیاری از آن ها دیر پز هستند.
برای گرفتن نفخ عدس و جلوگیری از تیره شدن عدسی، بهتر است عدس را 24 ساعت قبل از پختن، با مقداری آب خیس کنید.
برای اینکه عدس بسیار زودتر پخته شود بعد از اینکه پیازها را سرخ کردید عدس را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و سپس آب درون قابلمه بریزید.
برای خوشمزه تر شدن عدسی به آن سیب زمینی نگینی شده اضافه کنید ولی از گوشت استفاده نکنید، چراکه عدسی، غذایی است که نیاز به گوشت ندارد ولی استفاده از عصاره گوشت مانعی ندارد.
حجم آب مورد نیاز برای پخت عدس به مقدار دو برابر حجم عدس است. به عنوان مثال، اگر شما دو و نیم پیمانه عدس داشته باشید، تقریباً شش لیوان آب برای پخت آن نیاز دارید.
برای خوشمزه تر شدن طعم عدسی و همچنین جلوگیری از تاخیر در پخت آن، بهتر است ادویه‌ها را در پایان پخت اضافه کنید.
با افزودن ادویه‌ها در اوایل پخت، عطر و بوی عدسی از بین می‌رود.
در مورد ادویه عدسی سوال کرده بودید که در پاسخ باید بگوییم برای بهبود طعم عدسی می‌توانید از انواع ادویه‌های مختلفی مانند پودر کاری، زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کنید تا طعمی اصیل و خوشمزه به آن ببخشید. همچنین، زیره و گلپر نیز گزینه‌های مناسبی هستند که می‌توانند به عدسی شما طعم دلچسبی اضافه کنند.
برای رفع شوری عدسی، می توانید به آن سیب زمینی اضافه کنید.
ریختن فلفل سیاه زیاد در این غذا برای سرما خوردگی و بیماری بسیار مفید است.
سعی کنید پیاز های عدسی را درشت خرد نکنید.
برخی از خانم ها به عدسی، آرد هم اضافه می کنند، شما هم برای غلیظ شدن عدسی می توانید این روش را امتحان کنید.
ریختن رب در عدسی دلخواه است و جزو مواد لازم اصلی عدسی محسوب نمی شود.
اگر حین طبخ عدسی آب آن کم شد حتما به آن آب جوش اضافه شود و از آب سرد برای این کار استفاده نکنید. به این نکته هم توجه کنید که عدسی نباید بسیار غلیظ یا بسیار شل و آبکی باشد.
11 نکته و راز خوشمزه‌تر شدن در طرز تهیه عدسی
برای داشتن حداکثر طعم و مزه، نکات زیر را می‌توان در طرز تهیه انواع مختلف عدسی رعایت کرد:
- عدس را به مدت چند ساعت قبل از پخت، در آب بخیسانید تا نفاخی آن گرفته شود.
- در صورت پختن عدس در قابلمه، از آب کافی استفاده کنید تا عدس به طور کامل پخته شود و خشک نماند.
- برای سریع‌تر پخته‌شدن عدس‌ها، بعد از تفت‌دادن و طلایی شدن پیازها، آنها را اضافه کرده سپس آب را اضافه کنید.
- برای افزایش مزه عدس، می‌توانید به آن ادویه‌های مختلفی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، زیره، آویشن و یا گیاهان خشک شده دیگر را در پایان پخت عدسی، اضافه کنید.
- افزودن فلفل، گلپر و زیره سیاه می‌تواند از سردی عدس بکاهد.
- در صورت ریختن گلپر، از سرکه به‌عنوان چاشنی استفاده کنید و در غیر این صورت، می‌توانید داخل عدسی‌تان کمی آبلیمو بریزید.
- پیازچه، ماست، نعناع، سیر و آویشن را به عدس اضافه کنید تا مزه و عطر آن بیشتر شود.
- در صورت کشیده‌شدن آب عدسی، به آن آب جوش اضافه کنید.
- ریختن کمی عصاره مرغ یا سبزیجات در عدسی، خوب است؛ اما اضافه‌کردن گوشت را توصیه نمی‌کنیم.
- برای خوشمزه‌تر شدن عدسی‌تان، می‌توانید داخل آن، سیب‌زمینی نگینی خرد شده بریزید.
- تفت‌دادن رب علاوه بر گرفتن طعم و بوی خامی رب، باعث خوش‌رنگ‌تر شدن عدسی می‌شود.
فواید تغذیه‌ای عدس
طرز تهیه عدسی را یاد بگیرید! چون عدس یکی از غذاهای پرفایده و مغذی است که دارای مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی، فیبر و پروتئین است. برخی دیگر از فواید تغذیه‌ای عدس عبارت‌اند از:
منبع غنی پروتئین و کمک به سلامت پوست
عدس، یک منبع عالی پروتئین گیاهی است که حاوی اسیدهای آمینه ضروری برای ساخت بافت‌های بدنی مانند عضلات، پوست و مو است. مصرف روزانه عدس می‌تواند به رشد و تعمیر بافت‌های بدن کمک کرده و از کاهش عضلات جلوگیری کند.
کاهش خطر بیماری‌های قلبی
یکی دیگر از فواید تغذیه‌ای عدس، کاهش خطر بیماری‌های قلبی است. این محصول کم‌کالری باعث کاهش سطح کلسترول بد در بدن می‌شود. همچنین حاوی مواد غذایی مفیدی است که برای سلامتی قلبی به آن نیاز دارید. فیبر موجود در عدس می‌تواند کلسترول خون را کاهش دهد و به پایین آوردن فشارخون کمک کند.
کاهش خطر بیماری‌های مربوط به قند خون
مصرف عدس می‌تواند به کاهش خطر بیماری‌های مربوط به قند خون کمک کند. عدس یکی از محبوب‌ترین منابع پروتئین برای افرادی است که مبتلا به دیابت هستند. این مواد غذایی غنی از فیبر و پروتئین و فقیر از چربی است. همچنین دارای شکرهای پایینی است که باعث کنترل سطح قند خون در بدن می‌شود. فیبر موجود در عدس می‌تواند به کنترل قند خون کمک کرده و باعث کاهش شدید قند خون در بدن می‌شود.
افزایش قدرت ایمنی بدن
مصرف عدس به‌عنوان یک منبع غنی ویتامین C می‌تواند به افزایش قدرت ایمنی بدن کمک کند و در مقابل بیماری‌های عفونی مقاومت بخشد.
کاهش خطر سرطان
مصرف روزانه عدس می‌تواند خطر ابتلا به برخی از نوع‌های سرطان را کاهش دهد. مواد معدنی و ویتامین‌های موجود در عدس می‌توانند به پایین آوردن ریسک بروز بیماری‌های سرطانی کمک کنند.
سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی
عدس دارای ویتامین‌های B، آهن، فسفر و پتاسیم است که به بهبود سلامتی عمومی بدن کمک میکند.
حفاظت از سلامت مغز
عدس حاوی ویتامین‌های مختلفی است که برای سلامت مغز و عملکرد بهتر آن مفید است. به طور خاص، این محصول دارای فولات، مس، آهن و پتاسیم است که هر کدام از این مواد مغذی نقش خاصی در حفظ سلامت مغز دارند.
کمک به سلامت استخوان‌ها
عدس به دلیل حاوی مواد غذایی مفیدی مانند فسفر، مس، آهن و کلسیم، به حفظ سلامت استخوان‌ها کمک میکند. مصرف عدس می‌تواند به پیشگیری از بیماری‌هایی مانند آرتروز، سوء جذام و آسیب‌های دیگر در استخوان‌ها کمک کند.
کمک به هضم غذا
عدس دارای فیبر غذایی بالایی است که باعث بهبود هضم غذا و کاهش مشکلات دستگاه گوارشی مانند یبوست می‌شود. همچنین بهبود حرکت روده‌ای و کاهش عفونت‌های دستگاه گوارشی نیز از دیگر فواید عدس است.
انواع مختلف عدس و ویژگی‌های منحصربه‌فرد آنها
عدس یکی از محصولات مهم در تغذیه انسان است و از نظر اقتصادی بسیار ارزشمند است. انواع مختلف عدس در بازار وجود دارد که می‌توان به این موارد اشاره کرد:
عدس سبز
عدس سبز یک نوع از سبزیجات بسیار مفید و مغذی است که شکلی کروی دارد و حاوی مقدار زیادی فیبر، پروتئین و آهن است و برای مصرف در سالاد، سوپ، پلو و انواع غذاها مناسب است. یادگیری طرز تهیه عدسی با عدس سبز به دلیل حاوی پروتئین بالا، به‌عنوان جایگزین مناسب برای گوشت برای افراد گیاهخوار بسیار مناسب است.
همچنین برای حفظ سلامت روده و کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی و عروقی (به دلیل داشتن فیبر بالا) حفظ سلامت استخوان‌ها، کاهش خطر افت کیفیت خون (حاوی مواد معدنی مانند آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم و مس) سلامتی سیستم عصبی، پوست و مو (حاوی ویتامین‌های گروه ب مانند ویتامین ب ۱، ب ۲ و ب ۶) بسیار مفید هستند.
عدس قهوه‌ای
عدس قهوه‌ای یکی از انواع پرمصرف عدس در جهان است که دارای بافتی نرم و انعطاف‌پذیر است. همچنین دارای مواد مغذی مختلفی مانند فیبر، پروتئین، آهن، ویتامین‌های گروه ب و کربوهیدرات می‌باشد که برای حفظ سلامتی بدن بسیار مفید است.
این نوع عدس دارای طعم مطبوع، شیرین و ملس است و به دلیل این خواص در بسیاری از غذاهای مختلف مثل پلو، غذاهای خورشتی و مرغ تند استفاده می‌شود. عدس قهوه‌ای به دلیل داشتن مزه و طعم خوب، علاوه بر استفاده در غذاهای مختلف، به‌صورت تنقلاتی نیز مصرف می‌شود.
عدس قرمز
عدس قرمز دارای پوستی نازک و بافتی نرم و کرم رنگ است. این نوع عدس دارای مقدار زیادی فیبر، پروتئین، آهن و ویتامین C است و برای مصرف در سوپ‌ها، خوراکی‌های پاستا و انواع غذاهای خورشتی مناسب است.
عدس قرمز، منبع خوبی از پروتئین، فیبر، آهن، روی، پتاسیم و مس است که به‌عنوان یکی از مواد غذایی اصلی در بسیاری از غذاهای سنتی و در انواع غذاها از جمله خورشت‌های مختلف و غذاهایی با مزه تند، استفاده شود. دال عدس به رنگ قرمز یا نارنجی است و از عدس کوچک‌تر است. از خواص دال عدس می‌توان به انرژی‌زایی، درمان بیماری‌های گوارشی، درمان یبوست، کمک به کاهش قند خون و… اشاره کرد.
عدس سیاه
این نوع عدس دارای مقدار زیادی فیبر، پروتئین و آهن می‌باشد و برای مصرف در سوپ، پلو و انواع غذاهای خورشتی مناسب است. عدس سیاه حاوی آنتوسیانین است که یک آنتی‌اکسیدان قوی است و می‌تواند به حفظ سلامت قلبی – عروقی و کاهش ریسک بروز بیماری‌های مزمن مرتبط با التهاب کمک کند. همچنین حاوی فیبر و پروتئین بالاست که به ترتیب می‌تواند به بهبود عملکرد روده و کاهش خطر بروز بیماری‌های مرتبط با گوارش و ساخت و نگهداری بافت‌های بدن کمک کند و باعث افزایش اشباع غذایی شود.
این عدس قابل‌استفاده در غذاهای مختلف مانند سوپ، خورشت، سالاد و… بوده و می‌تواند به بهبود مزه و بافت غذاها کمک کند. مصرف عدس سیاه به دلیل داشتن فیبر بالا، پروتئین بالا و کمبود چربی و کالری، می‌تواند به کاهش وزن و حفظ سلامتی کمک کند.
عدس زرد
این نوع عدس دارای مقدار زیادی فیبر، پروتئین، آهن و ویتامین‌های B است و برای مصرف در سوپ، پلو و انواع غذاهای خورشتی مناسب می‌باشد. عدس زرد دارای طعم شیرین‌تری است و در بسیاری از غذاها می‌تواند به‌عنوان جایگزینی برای شیرین‌کننده‌های مصنوعی مورداستفاده قرار گیرد. همچنین به‌عنوان یک منبع عالی پروتئین با ارزش بالا شناخته می‌شود. هر 100 گرم عدس زرد شامل حدود 25 گرم پروتئین است که برای رشد و نگهداری بافت‌های بدن بسیار مفید است.
مقدار بالای فیبر حلال در عدس زرد، باعث می‌شود که در جذب قند و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی – عروقی و دیابت مؤثر باشد. در عدس زرد، مقدار بالای مواد مغذی مانند فولات، آهن، پتاسیم و منیزیم وجود دارد که به حفظ سلامتی اعصاب، عضلات و استخوان‌ها کمک می‌کنند. همچنین، برخلاف بسیاری از محصولات گیاهی دیگر، عدس زرد حاوی کمترین مقدار چربی و کالری است و می‌تواند به رژیم غذایی کاهش وزن کمک کند.