طرز تهیه کباب ترش بسیار ساده و راحت است.کباب ترش گیلانی یا به اصطلاح محلی «ترش کباب» نوعی از کباب است که اصالتی شمالی و خصوصاً گیلانی دارد.در این مطلب از شما با طرز تهیه کباب ترش آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای طرز تهیه کباب ترش شمالی با گوشت گوسفندی
- گوشت گوسفندی یا گوساله: نیم کیلو
- پیاز: ۱ عدد
- رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
- گردوی آسیاب شده: ۱۰۰ گرم
- سبزی خرد شده شامل جعفری، ترخون، گشنیز، مرزه و چوچاق: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- کالری کباب ترش گیلانی: هر ۱۰۰ گرم کباب ترش ۴۵۰ کالری دارد. به عبارتی هر سیخ کباب ترش به همراه برنج چیزی در حدود ۵۰۰ کالری خواهد داشت.
- این میزان مواد اولیه برای: ۴ نفر مناسب است.
- زمان تهیه و آماده سازی: ۱۵ دقیقه آماده سازی و حداقل یک ساعت استراحت گوشت در مواد
- زمان پخت: ۱۵ دقیقه
- زمان کلی طبخ کباب ترش گیلانی: یک ساعت و نیم
همچنین در بخوانید : طرز تهیه گیجاواش یک خورشت اصیل گیلانی
طرز تهیه کباب ترش گیلانی
- ابتدا گوشت را به قطعات مناسب برای کباب (مانند کباب چنجه) خرد کنید و آن‌ها را تمیز بشویید و کنار بگذارید.
- سپس پیاز را پوست کنده، بشویید و با رنده ریز رنده کنید. گردوها را با غذاساز آسیاب کرده یا آن‌ها را با هاون بکوبید و در نهایت به پیازهای رنده شده اضافه کنید. رب انار را نیز به مخلوط اضافه کنید.
- سبزی ها را بشویید، ریز خرد کنید و آن‌ها را به مخلوط پیاز، گردو و رب انار بیفزایید.
- دو حبه سیر را در سس تهیه شده رنده کرده و در آخر فلفل را نیز اضافه کنید.
- توجه داشته باشید که نمک را به هیچ عنوان در این زمان اضافه نکنید چون باعث سفت شدن گوشت و در نتیجه دیرتر پخته شدن آن میشود.
- تکه‌های گوشت را در سس خوابانده و در ظرف را بپوشانید تا حداقل به مدت ۴ ساعت در یخچال بماند و استراحت کند. هر چه گوشت مدت زمان بیشتری را در سس بماند طعم دارتر میشود.
- بعد از در آوردن گوشت‌ها از یخچال، آن‌ها را به سیخ کشیده و سپس در منقل روی ذغال آن‌ها را کباب کنید. بهترین زمان برای اضافه کردن نمک به کباب زمانی است که روی ذغال کمی خود را گرفته باشد، در این حالت کباب ترد میشود. اما در صورت اضافه کردن نمک در ابتدای پخت کباب، آب میان بافتی خود را از دست داده و سفت میشود.
- توجه داشته باشید که دائم سیخ‌ها را جا به جا کنید تا کباب نسوزد و به طور یکنواخت بپزد.
- چند عدد گوجه فرنگی را هم بشویید، به سیخ بزنید و آن‌ها را هم کباب کنید.
- کباب ترش گیلانی شما آمده است و می‌توانید آن را با نان یا همراه با برنج نوش جان کنید.
طرز تهیه کباب ترش گیلانی مجلسی روی گاز
کباب ترش را می‌توانید در قابلمه و روی گاز هم درست کنید. برای درست کردن کباب ترش روی شعله ابتدا گوشت‌ها را کمی بکوبید تا بافتشان نرم شود. سپس درون ظرفی گردوی آسیاب شده، رب انار، سبزیجات معطر، نمک و فلفل را ریخته و با گوشت مخلوط کنید. در نهایت مقداری آب و روغن به آن اضافه کرده و شعله را کم کنید تا گوشت بپزد. کباب ترش روی اجاق گاز به خوشمزگی پختن این غذا روی ذغال و آتش نیست اما برای مواقعی که به این امکانات دسترسی ندارید این روش طبخ مناسب است.
نکات مهم
- در صورتی که تمایل داشته باشید می‌توانید مقداری آب انار هم به مخلوط اضافه کنید تا سس رقیق تری به دست آید.
- سبزی‌های شمالی مخصوص این غذا هستند و اگر از سبزی‌های محلی مانند چوچاق، خالواش و بینه در کباب ترش استفاده کنید طعم دلپذیرتری را تجربه خواهید کرد.
- می‌توانید یک کیوی در مخلوط سس کباب رنده کنید تا گوشت شما تردتر شود.
- شمالی‌ها در این غذا از سبزی چوچاق استفاده می‌کنند، اما اگر این سبزی در دسترس شما نیست می‌توانید به جای آن از نعناع، گشنیز و جعفری استفاده کنید.
- طعم ترش کباب ترش گیلانی را می‌توانید بسته به ذائقه تان مانند فسنجان تغییر دهید. اگر طعم ترشی بیشتر را دوست دارید از رب انار ترش و اگر زیاد به ترشی علاقه ندارید از رب انار ملس و شیرین استفاده کنید.
- می‌توانید به جای رب انار از رب نارنج هم استفاده کنید اما توجه داشته باشید که رب نارنج خیلی ترش است و مقدار کمی از آن را به سس کباب اضافه کنید.
- دقت کنید که آتش منقل کم باشد، در صورت زیاد بودن شعله آتش رب انار روی گوشت‌ها می‌سوزند و کباب طعم بدی به خود می‌گیرد.
- هرچه کباب ترش گیلانی فلفل بیشتری داشته و تندتر باشد لذیذتر است.
- در سس حاوی رب انار و گردو و سبزی می‌توانید از یک قاشق غذاخوری روغن زیتون هم استفاده کنید.
- کباب ترش را باید وقتی هنوز کمی آبدار است از روی آتش برداشت. پس مواظب باشید کباب زیاد خشک نشود.
- کباب ترش گیلانی را فقط با گوشت قرمز یا گوشت گوساله تهیه و پخت نمی‌کنند. این کباب خوشمزه و عالی را می‌توانید با گوشت مرغ تهیه کنید که به آن جوجه ترش می‌گویند.
- در این غذا می‌توانید به جای رب انار، خود انار را ساییده و به گوشت اضافه کنید.
- کباب ترش با برنج کته خیلی خوشمزه‌تر از زمانی است که برنج آبکش شده باشد. همچنین در نواحی شمالی هم معمولاً کباب ترش را با کته می‌خورند.
- کباب ترش را می‌توانید همراه با ترشی، زیتون، سیر ترشی و دوغ میل کنید. از آنجا که گوشت گوساله سرد است، نباید همراه با کنار غذاهای سردی مثل ماست موسیر یا دیگر دسرهای سرد و کرخت کننده میل نمایید. چرا که باعث میشود گردش خون در بدن شما دچار مشکل شده و در نتیجه بدن دچار ضعف سیستم ایمنی گردد.
طرز تهیه کباب ترش با گوشت شتر مرغ
مواد لازم
| مواد | مقدار |
| گوشت شترمرغ | نیم کیلو |
| سینه مرغ | نیم کیلو |
| پیاز رنده شده | ۱ عدد |
| سبزی کباب ترش شمالی یا سبزی چوچاق | ۳ قاشق غذاخوری |
| گردو پودر شده | ۳ قاشق غذاخوری سرپر |
| رب انار | ۴ قاشق غذاخوری |
| گلپر | یک قاشق چای‌خوری |
| سیر له شده | ۴ حبه |
| ماست | ۲ قاشق غذاخوری سرپر |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب انار | ۱ پیمانه |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
زمان پخت: ۲۰ دقیقه
طرز تهیه
۱.
برای درست کردن کباب ترش نیاز به گوشت شترمرغ و سینه مرغ دارید که شما می‌توانید از گوشت فیله و راسته گوسفندی یا گوساله استفاده کنید. پیاز رنده شده با آب، سبزی کباب ترش شمالی، گردوی پودر شده، رب انار، گلپر، سیر له شده، ماست، فلفل و نمک، آب انار و روغن زیتون را به گوشت ها اضافه کرده و مخلوط کنید می‌توانید این مخلوط را داخل یخچال چند ساعت استراحت دهید یا اگر عجله دارید می‌توانید آن را طبخ کنید.
۲.
برای پخت مرغ‌ها می‌توان آن‌ها را داخل هواپز با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۶ دقیقه و گوشت ها با دمای ۲۱۰ درجه به مدت ۱۷ دقیقه بپزید. اواسط پخت حتما باید کباب‌ها را برگردانید تا طرف دیگر هم رست شود.