قسمت های مضر مرغ که نباید خورده شوند کدامند ؟

پوست مرغ از قسمت های مضر مرغ

1. پوست دارای اسید چرب اشباع و کلسترول زیادی است و کالری بالایی دارد بنابراین سبب اضافه وزن و بیماری های خطرناک دیگری خواهد شد.

2. برای سالم نگه داشتن جوجه ها در حال رشد داروهای آنتی بیوتیکی، را به صورت مکمل به آنها تزریق می کنند. این آنتی بیوتیک ها در پوست مرغ ذخیره می شود و مصرف این قسمت از مرغ سبب تضعیف سیستم ایمنی بدن خواهد شد.

3. فلزات سنگین، سموم و آفت کش هایی که به همراه دانه های جو و ذرت وارد جیره غذایی مرغ می شود در پوست مرغ رسوب می کند و ابتلا به تومورهای سرطانی را افزایش می دهد.

4. متاسفانه برای رشد سریع تر جوجه ها به آنها هورمون هایی تزریق می کنند که این هورمون ها شبیه هورمون های جنسی هستند در مرد و زن به یک میزان موجب بروز مشکلاتی مانند رویش موهای زائد ، جوش و کیست تخمدان در خانم ها ، باعث آکنه های شدید پوستی و نارسایی درهورمون های جنسی در آقایان می شود و برای کودکان هم افزایش وزن را موجب می شوند.

برخی خانواده‌ها پوست مرغ را از قسمت‌های دیگر آن مضرتر می‌دانند و بر این باورند که چربی زیر پوست حاوی هورمون است.

در واقع مردم از وجود هورمون بیشتر از دارو‌های آنتی‌بیوتیکی می‌ترسند و عامل اصلی رویش مو‌های زائد در بدن خانم‌ها را پوست مرغ می‌دانند، اما این موضوع زمانی صحت دارد که به مرغ هورمون تزریق شود. ترکیبات هورمونی به دلیل آنکه شبیه هورمون‌های جنسی هستند، در مرد و زن به یک میزان موجب بروز مشکل می‌شود.

در خانم‌ها باعث پرمویی، رویش مو‌های زائد، جوش و کیست تخمدان و در آقایان باعث آکنه‌های شدید پوستی و نارسایی در هورمون‌های جنسی می‌شود.

در کودکان هم بر روند رشد تاثیر نامطلوب گذاشته و موجب افزایش‌وزن می‌شود. اما موضوع مهم‌تر آنکه از نظر علمی ثابت شده است دارو‌های آنتی‌بیوتیکی، فلزات سنگین، سموم و آفت‌کش‌هایی که به همراه دانه‌های جو و ذرت وارد جیره غذایی مرغ می‌شود، در بافت‌های نرم و پرچرب همچون پوست و جگر رسوب و مصرف آن باعث تضعیف سیستم ایمنی بدن شده و حتی ریسک ابتلا به تومور‌های سرطانی را افزایش می‌دهد؛

بنابراین از مصرف قسمت‌هایی از مرغ که پوست بیشتری دارد، بپرهیزید؛ چرا‌که علاوه بر چربی بالا، باعث افزایش کلسترول بد خون هم می‌شود.

دنبالچه مرغ از قسمت های مضر مرغ

برخی از افراد از دنبالچه مرغ استفاده می کنند. این قسمت از مرغ به دلیل داشتن چربی بالا برای همه افراد مضر است و مصرف آن سبب بروز عوارضی مانند ابتلا به بیماری قلبی و عروقی ، افزایش چربی خون ، کلسترول بالا و … می شود.

پای مرغ قسمت های مضر مرغ

پای مرغ حاوی بخش های غضروفی است و بر اساس نظر متخصصان تغذیه سوپ پای مرغ را منبع کلسیم، فسفر، ویتامین A و D است و برای ترمیم غضروف های آسیب دیده و درمان نرمی استخوان مفید است این متخصصان مصرف پای مرغ را یک یا دو بار در ماه بلا مانع می دانند اما مصرف بیش از یک یا دو بار آن در ماه باعث بروز التهابات بافتی در افراد می شود.

برخی از کارشناسان نیز بر این باورند که پای مرغ ارزش پروتئینی چندانی ندارد و عاملی برای ساخت غضروف ها نیست. پای مرغ چربی اشباع بالایی دارد و افراد دارای اضافه وزن و مبتلا به دیابت نباید از این قسمت از مرغ استفاده نمایند.

می‌گویند مصرف پای مرغ غضروف‌های آسیب‌دیده را ترمیم می‌کند و دارویی برای نرمی استخوان است.

اگر چه پای مرغ حاوی بخش‌های غضروفی است و سوپ آن حالت ژلاتینی دارد، ولی به عقیده برخی کارشناسان به دلیل آنکه ارزش پروتئینی چندانی ندارد، نمی‌تواند عاملی برای ساخت غضروف‌ها به شمار آید و در ضمن برای هیچ گروه سنی به عنوان یک انتخاب خوب توصیه نشده است؛ چرا‌که چربی اشباع فراوانی داشته و برای افراد با اضافه‌وزن و مبتلایان به دیابت مضر است.

البته متخصصان تغذیه سوپ پای مرغ را بهترین منبع کلسیم، فسفر، ویتامین A. و D. عنوان کرده‌اند و برای کودکان مبتلا به نرمی استخوان مفید می‌دانند. آنان عقیده دارند اگر عصاره پای مرغ با کمی پیاز پخته شود کلسیم آن جذب پذیرتر خواهد شد

سنگدان از قسمت های مضر مرغ

برخی از افراد از سنگدان به جای گوشت استفاده می کنند اما میزان کادمیوم، سرب و کروم زیاد است و نمی توان آن را جایگزین گوشت کرد. سنگدان کلسترول زیادی دارد پس مصرف آن برای مبتلایان به بیماری های قلبی ـ عروقی، چربی خون بالا و نقرس مضر است.

جگر مرغ از قسمت های مضر مرغ

جگر عضوی است که علاوه بر ذخیره مواد مغذیبه علت آنزیم های متنوع محل تجمع و خنثی سازی سموم، هورمون ها، واکسن های تلقیحی و انواع آنتی بیوتیک های تزریقی و خوراکی است.

در کشور ما اگرچه به علت کمبود بودجه مرغداری ها از هورمون استفاده نمی کنند، اما برای مهار بیماری های عفونی و کنترل بیماری های انگلی و ویروسی طیور از آنتی بیوتیک ها و داروهای شیمیایی استفاده می کنند.

اگر این داروها 48 ـ 24 ساعت قبل از کشتار به جوجه ها تزریق شود ، کبد حیوان فرصت پاکسازی و دفع مواد مضر تجمع یافته را ندارد و دارو در جگر مرغ رسوب و برای سلامت مضر است بنابراین مصرف جگر مرغ سبب عوارض گوناگونی مانند ابتلا به سرطان ، جهش زایی، مسمومیت و ایجاد آلرژی ، مقاومت دارویی به انواعی از آنتی بیوتیک می شود.

بال مرغ از قسمت های مضر مرغ

بال و گردن محل تزریق واکسن به طیور است اما به علت سرعت جذب بالا مواد تزریقی در این اعضا ماندگاری زیادی ندارند اما برخی از کارشناسان ، خوردن این قسمت های مرغ را مضر می دانند. گردن مرغ نیز محل تزریق واکسن است و از این قسمت نسوج عصبی و بسیاری از غدد لنفاوی عبور می کنند ، به دلیل آنکه نمی توان مجرای داخلی گردن مرغ را به خوبی بشوییم بنابراین مصرف آن توصیه نمی شود.

مصرف بال و گردن مرغ عوارض مختلفی برای سلامتی مانند :تسریع رشد ، اختلالات گوارشی و کبد چرب ، انتقال بعضی از ترکیب های مضر، ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی ، رشد کیست در رحم ، ابتلا به بیماری های مختلف ، کیستیک شدن سینه ها در خانم ها و ابتلا به آکنه های شدید پوستی و افزایش موهای زائد ، تغییر دوره سیکل قاعدگی ، چاقی و اضافه وزن دارد.

آیا می‌دانید علت خوشمزگی بال‌های سوخاری شده‌ای که این روز‌ها در برخی اغذیه‌فروشی‌ها در مقابل دید مشتری تهیه و عرضه می‌شود، چیست ؟ چربی زیاد آن است که یک لذت آنی و حسرت دائم به دل ما می‌گذارد.

این غذا کالری فراوانی دارد و اگر به عنوان پیش‌غذا مصرف شود، کالری دریافتی یک وعده غذا را دوچندان می‌کند. اما موضوع مورد بحث اینکه به گفته کارشناسان اگرچه بال و گردن محل تزریق واکسن به طیور است، ولی به دلیل سرعت جذب، ماندگاری مواد تزریقی در این اعضا کم بوده و مصرف آن از این بابت مشکلی ایجاد نخواهد کرد،

اما گردن مرغ به دلیل آنکه محل عبور نسوج عصبی و بسیاری از غدد لنفاوی است و از طرفی شستشوی مجرای داخلی آن غیرممکن است مصرف آن توصیه نمی‌شود.

توصیه سازمان استاندارد جهانی در مورد قسمت های مضر مرغ

سازمان استاندارد جهانی درباره دقت بیشتر در زمینه مصرف گوشت مرغ با اشاره به این که به دلیل فرایند تولید گوشت مرغ، آن‌ها مستعد رشد برخی میکروب‌ها می‌شوند، بنابراین توصیه می‌شود برای سلامتی حتما باید بعد از این‌که مرغ را خریداری کردید به صورت فریز درآورید و بعد مصرف کنید، چرا که با فریز کردن گوشت مرغ تا ۹۰ درصد عوامل مشکل ساز موجود در گوشت مرغ از بین می‌رود.

مصرف محدود احشا

قلوه و اندام‌های داخلی بدن مرغ به دلیل امکان تزریق مواد شیمیایی بهتر است مصرف نشود. چنان‌چه همشهری آنلاین به گزارش از اسپوتنیک می‌نویسد: «خوردن مرغ بسیار محبوب است. با این حال همه نمی‌دانند که استفاده از بعضی قسمت‌های مرغ برای مصرف خوب نیست.

جالب است بدانید خطرناک‌ترین قسمت مرغ اندام‌های داخلی آن است.» سرگی اظهار می‌کند: «اگر برخی از انگل‌ها وارد مرغ شود یا با برخی مواد شیمیایی در تماس باشد، اندام‌های داخلی قبل از هر چیز آسیب می‌بیند. به طور معمول ایمن‌ترین قسمت مرغ سینه آن است.»

چگونگی پخت

به گفته وی، هنگام پخت و برای پاک سازی گوشت مرغ از مواد نامطلوب، استفاده از حداکثر عملیات حرارتی ضروری است؛ بنابراین بهتر است دو بار مرغ را آب پز کنید. اولین بار چند دقیقه آب پز و آب گوشت را تخلیه کنید، سپس برای مدت طولانی آن را بپزید، به این ترتیب تا آن‌جا که ممکن است پخت آن ایمن می‌شود. سرخ کردن مرغ، پختن، درست کردن خورش یا آب پز هم جداگانه انجام شود.

اندام‌های داخلی بدن مرغ

وی خاطرنشان می‌کند: «مصرف اندام‌های داخلی مرغ‌های مزارع کشاورزی ترجیح داده می‌شود، اگرچه امکان دارد به‌نظر برخی از تولیدکنندگان مرغ لاغر مزرعه‌ای جذاب نباشد.»

ارزش غذایی گوشت مرغ

گوشت مرغ به اندازه گوشت گاو و گوشت گوسفند پروتئین دارد و بدون چربی است. یک سینه کامل مرغ ۴۶۹ کالری دارد و برای محافظت از استخوان‌ها، عضلات، پوست، خون و سیستم ایمنی بدن دارای ۵۸ گرم پروتئین است. همچنین ۴۵ درصد کلسیم مورد نیاز روزانه بدن و علاوه بر آن آهن لازم برای انتقال اکسیژن به سلول‌ها را تامین می‌کند.

مزیت گوشت مرغ

مرغ مقادیر زیادی تریپتوفان دارد که یک اسید آمینه ضروری برای بدن است و موجب ترشح سروتونین می‌شود.

مرغ و کلسترول

شواهد جدید این نظریه قدیمی را ثابت می‌کند که مرغ از نظر میزان کلسترول از دیگر گوشت‌ها بهتر است. مطالعه اخیر نشان داده است که تمام گوشت‌ها با داشتن مقدار چربی اشباع، روی کلسترول بدن اثر می‌گذارد. یک سینه کامل مرغ ۶۳ درصد کلسترول مورد نیاز روزانه را تامین می‌کند.