ویتامین ها و مکمل های کشت شده و مفید – بهترین منبع مکمل های غذایی

غذاهای کامل بهترین منبع تغذیه ما هستند و جامع ترین منابع ویتامین ها و مواد معدنی را فراهم می کنند. ما خود را با مصرف غذاهای کامل تغذیه می کنیم زیرا آنها پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، فیبر، آنزیم ها، ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و سایر ریز مغذی هایی را که بدن ما برای تغذیه مناسب و سلامت مطلوب به آن نیاز دارد، فراهم می کند. متأسفانه، بسیاری از ما به اندازه کافی از غذاهای کامل و غنی از مواد مغذی برای تغذیه مناسب نمی خوریم. در عوض، رژیم غذایی مدرن ما حاوی بسیاری از غذاهای فرآوری شده است که مواد مغذی پایین‌تری را ارائه می‌کنند. امروزه اغلب برای تامین نیازهای غذایی ما برای سلامتی و انرژی مطلوب نیاز به مصرف مکمل است.

پیچیدگی ویتامین های کل غذا و مکمل های غذایی

مکمل های غذایی کامل و ویتامین ها نه تنها حاوی ویتامین ها و مواد معدنی شناخته شده هستند، بلکه سمفونی کاملی از ریزمغذی های دیگر (مواد مغذی گیاهی یا فیتوکمیکال ها) هستند که با ویتامین ها و مواد معدنی برای ایجاد هماهنگی طبیعی در بدن ما کار می کنند. بیش از 25000 ریز مغذی مختلف که کوفاکتور نیز نامیده می شوند، تنها در میوه ها و سبزیجات کامل کشف شده است. این ریزمغذی‌ها هنوز در حال مطالعه هستند، اما می‌دانیم که نه تنها حمایت تغذیه‌ای اضافی را ارائه می‌کنند، بلکه قدرت و جذب سایر مواد مغذی موجود در غذاهای کامل را نیز بهبود می‌بخشند.

یک مطالعه جالب توسط محققان مرکز تحقیقات تغذیه انسانی ژان مایر USDA در مورد پیری در دانشگاه تافتس در بوستون انجام شد. دو گروه سنی مختلف از مردان و زنان با رژیم غذایی حاوی ده وعده میوه و سبزیجات در روز تغذیه شدند. آنها سپس «ظرفیت آنتی اکسیدانی» نمونه‌های خون شرکت‌کنندگان را با مشاهده اینکه خون چقدر رادیکال‌های آزاد اکسید شده مضر را در یک لوله آزمایش غیرفعال می‌کند، اندازه‌گیری کردند. پس از دو هفته، ظرفیت آنتی اکسیدانی خون شرکت کنندگان در هر دو گروه افزایش یافت، اما در گروه های مسن تر به طور یکنواخت افزایش یافت. بر اساس این مطالعه و سایر مطالعات، به نظر می رسد که ترکیبات غیر از ویتامین C و E و کاروتنوئیدها سهم زیادی در افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی دارند.

محقق مواد غذایی Vic Shayne، Ph.D. به وضوح پیچیدگی تغذیه کامل غذا و اینکه چگونه نمی توان آن را در آزمایشگاه با ایزوله های ویتامین بازتولید کرد، در نقل قول زیر توضیح می دهد:

از آنجایی که مواد غذایی کامل طبیعی هستند، حاوی انواع مواد مغذی هستند که در یک مجموعه ترکیب می شوند.

یک مجموعه غذایی نه تنها شامل ویتامین ها و مواد معدنی است، بلکه بسیاری از کوفاکتورها (مواد مغذی کمک کننده) را نیز در بر می گیرد که در طی فرآیند تکاملی در غذاهای طبیعی وجود دارند.

بنابراین، کوفاکتورها و کمپلکس‌های غذایی را نمی‌توان در آزمایشگاه ایجاد کرد و دانشمندان نمی‌توانند آن‌ها را تکرار کنند.

بسیاری از متخصصان تغذیه و محققان به این نتیجه می رسند که کوفاکتورها اغلب ارزشمندتر از ویتامین ها و مواد معدنی هستند و به دلیل پیچیدگی، پویایی و انرژی، نمی توان غذاها را تکرار کرد.

کوفاکتورهای موجود در غذاهای طبیعی (همچنین در مکمل های غذایی کامل یافت می شوند) عبارتند از: ویتامین ها، مواد معدنی، ترپن ها، فعال کننده های عناصر کمیاب، آنزیم ها، کوآنزیم ها، کلروفیل، لیپیدها، اسیدهای چرب ضروری، فیبر، کاروتنوئیدها، آنتی اکسیدان ها، فلاونوئیدها، رنگدانه ها، اسیدهای آمینه، پروتئین کامل و بیشتر

ارگانیسم انسان از نظر بیولوژیکی قادر به جذب و استفاده از غذاهای کامل طبیعت برای تغذیه، از جمله عملکرد بهینه سلول، و همچنین برای فرآیندهای درمانی و پیشگیری است.

از آنجایی که مکمل های ویتامین و مواد معدنی (ایزوله) فقط مواد شیمیایی جدا شده هستند، بدن اغلب آنها را به عنوان مهاجمان خارجی می بیند.

بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه دارای عوارض جانبی سمی هستند که از خارش و قرمزی پوست (مثلاً نیاسین) تا آسیب کبدی (مانند ویتامین A پالمیتات) متغیر است.

مواد تشکیل دهنده غذا بر روی یک سیستم هم افزایی کار می کنند. به عبارت دیگر، آنها به عنوان “تیم” برای تغذیه سلول ها کار می کنند. توابع در هم تنیده، مرتبط و مکمل ذرات غذا نشان دهنده برخی از شگفت انگیزترین خواص طبیعت در قدرت و عملکرد هم افزایی است.

هم افزایی به عنوان تعامل دو یا چند عامل یا نیرو به گونه ای تعریف می شود که اثر ترکیبی آنها بیشتر از مجموع تأثیرات فردی آنها باشد: همکاری.

قدرت تخمیر و کشت پروبیوتیک

ما می دانیم که مکمل های ساخته شده از غذاهای کامل منبع غذایی پیچیده تری نسبت به مکمل های جدا شده ساخته شده در آزمایشگاه هستند. پس چه اتفاقی می‌افتد وقتی فرآیند تخمیر پروبیوتیک را در ترکیبات کامل غذا بگنجانیم؟

مطمئنم همه ما در مورد درمان کاپیتان کوک برای اسکوربوت در کشتی هایش شنیده ایم. به دلیل کمبود محصولات تازه در سفرهای طولانی، او تمام ملوانان خود را ملزم به خوردن کلم ترش می کرد که کلم تخمیر شده است. اسکوربوت ناشی از کمبود ویتامین C است. تخمیر کلم باعث افزایش محتوای ویتامین C کلم می شود.

قدرت فرآیند تخمیر و کشت از مواد مغذی اضافی تولید شده توسط باکتری های فعال می آید. کشت غذاهای زنده و کامل در پروبیوتیک ها (باکتری های سالم، مفید و طبیعی) باعث ایجاد هم افزایی از ترکیبات تقویت کننده سلامت می شود. این ترکیبات نتایج بسیار بهتری نسبت به مجموع مواد تشکیل دهنده غذای کامل دارند. به گفته دکتر دکتر ریچارد سرنات، نویسنده همکار پل زندگی: راهی به طول عمر با مواد مغذی پروبیوتیک این مواد مغذی (کشت شده) به سلامت کلی گوارش کمک می کنند. این فرآیند تخمیر است که تمام این مواد مغذی فوق‌العاده را آزاد می‌کند.»

نویسنده سالی فالون در کتاب خود، سنت های تغذیه، مزایای فرآیند تخمیر لاکتو را بیشتر توضیح می دهد: مانند تخمیر محصولات لبنی، حفظ سبزیجات و میوه ها از طریق فرآیند تخمیر لاکتو فواید بی شماری فراتر از نگهداری ساده دارد. تکثیر لاکتوباسیل ها (پروبیوتیک ها) در سبزیجات تخمیری قابلیت هضم آنها را بهبود می بخشد و محتوای ویتامین را افزایش می دهد. این موجودات مفید آنزیم های مفید متعدد و همچنین مواد آنتی بیوتیکی و ضد سرطانی تولید می کنند. مهم ترین محصول جانبی آنها، اسید لاکتیک، نه تنها سبزیجات و میوه ها را به خوبی حفظ می کند، بلکه باعث رشد فلور روده ای سالم می شود.

خلاصه

با تکمیل رژیم‌های غذایی خود با ویتامین‌ها و مکمل‌های سالم و سالم، می‌توانیم مواد مغذی پیچیده‌ای را که رژیم غذایی مدرن ما فاقد آن است، در اختیار بدن خود قرار دهیم، که به شکل غذای سالم و سالمی که بدن ما تشخیص می‌دهد و به طور مؤثر از آن استفاده می‌کند، ارائه می‌شود. مواد مغذی حاصل از ویتامین‌ها و مکمل‌های جدا شده برای نیازهای تغذیه‌ای ما ناکافی هستند، زیرا فاقد کوفاکتورها و ریزمغذی‌های لازم هستند و توسط بدن ما به عنوان غذا شناخته نمی‌شوند.

من به عنوان یک متخصص تغذیه بالینی، مشتریان و مشتریان خود را تشویق می‌کنم که غذاهای کامل و طبیعی بخورند و از ویتامین‌ها و مکمل‌های سالم و سالم برای سلامتی مطلوب استفاده کنند. من تحت تاثیر شرکت‌های تغذیه‌ای مانند Garden of Life، Mt. Capra، و New Chapter قرار گرفته‌ام که این اصول ارتقای سلامت را با استفاده از تنها مواد غذایی کامل و فرآیند پروبیوتیک در ویتامین‌ها و مکمل‌هایشان دنبال می‌کنند.

منابع:

دکتر ریچارد سرنات، پل شولیک و توماس ام. نیومارک، “پل زندگی: مسیر طول عمر با مواد مغذی پروبیوتیک”،

جردن روبین ND، J. Brasco MD، “بازیابی سلامت گوارش شما”

[http://www.westonaprice.org/foodfeatures/lacto.html]

سالی فالون، “سنت های تغذیه کننده”

http://en.wikipedia.org/wiki/Whole_food_supplements

http://findarticles.com/p/articles/mi_m0NAH/is_4_34/ai_114783531، فرهنگ آشپزی: تند، خوش طعم و مملو از فواید سلامتی، غذاهای تخمیر شده ستاره های جدید تغذیه سالم هستند – اشتهای سالم – سلامت طبیعی، آوریل 2004، جیل نیومارک

http://findarticles.com/p/articles/mi_m0FKA/is_6_63/ai_78476943 تغذیه بهتر، ژوئن 2001، ماری مانی اسمیت