سس یکشنبه – سس پاستا فریزر


این بهترین سس یکشنبه سس ماکارونی و ماکارونی است که من درست کرده‌ام و همچنین نزدیک‌ترین سس که آن را دیده‌ام تا طعم سس مادربزرگ همسرم را بدهد. این غذای مورد علاقه من بود که او پخته بود و تمام روز را در آشپزخانه می نشست و سس تماشا می کرد، کوفته درست می کرد و کتلت مرغ سرخ می کرد. در حالی که من هنوز کتلت مرغ او را نگرفته ام، این سس نزدیک ترین سسی است که من به دستور غذای او پیدا کرده ام.

دستور العمل توپ های گوشت گاو سالم Weight Watchers 2

این سس کم جوش است (بیش از 2 ساعت طول می کشد)، مخملی صاف و طعمی شبیه به خانه دارد. هر خانواده ای با سس یکشنبه یا سس خود بسیار خاص است و ما تفاوتی با هم نداریم. ما یک سس صاف را با گوشت گاو و خوک در حال جوشیدن دوست داریم که طعم شوری غنی ایجاد می کند. پیاز، اما نه زیاد. گیاهان خشک اما ریحان تازه. یک عنصر مخفی همه تفاوت را ایجاد می کند، اما آن را از ماده مخفی خاله شما که او به آن قسم می خورد متمایز می کند. سس های خانگی ایتالیایی-آمریکایی بسیار شخصی و برای هر خانواده بسیار منحصر به فرد است و امیدوارم بتوانید با این سس از عشق موجود در آن لذت ببرید.

دستور تهیه سس اسپاگتی بزرگ

توجه داشته باشید: این دستور تهیه می کند سس 18 فنجان. خیلی زیاده ولی سس خوشمزه ایه و یکی دو ساعت طول میکشه. من معمولا آن را دو برابر می کنم و به صورت دسته ای فریز می کنم. اگر می‌خواهید یک مارینارای سریع و آسان برای یک پوند پاستا تهیه کنید، این مارینارای Weeknight را ببینید.

طرز تهیه سس ماکارونی آسان یکشنبه سس
اجازه ندهید این عکس شما را بترساند. تو عکس سس رو دوبرابر کردم و 4 دونه کوفته درست کردم.

سس یکشنبه در مقابل

این چیزی است که همه به آن سس نمی گویند. هر دو سس کچاپ و سس یکشنبه سس های قرمزی هستند که از گوجه فرنگی تهیه می شوند، اما کسانی هستند که با افتخار استدلال می کنند که سس سس است. تفاوت. بهترین پاسخ برای توضیح تفاوت این است که گوشت را به سس خود اضافه کنید. به طور خاص، گوشت ساعت ها در سس خورش داده شده است. این مانند اضافه کردن مقداری سوسیس چرخ کرده یا گوشت چرخ کرده به سس نیست. بولونی نیست.

اسپاگتی سوسیس کبابی
تصویر اینجا: پخت ماکارونی سوسیس ایتالیایی من

وقتی بزرگ شدیم، با بهترین دوستم که مادر ایتالیایی‌اش South Philly برای اولین بار این اصطلاح را به من معرفی کرد، یک مسیر مشترک داشتیم. من با سس کنسرو ارزان قیمت بزرگ شدم، و وقتی به آن اشاره کردم او عصبانی شد. مادرش، ماریا، صاحب بزرگ‌ترین قابلمه‌ای است که تا به حال در آشپزخانه دیده‌ام، و عطر آن هنگام پختن آن در کوچه پخش می‌شود. بالاخره امتحانش کردم، تفاوت را دیدم. سس یکشنبه یک شکل هنری است که با هر دستور غذایی خانواده تفاوت زیادی دارد.

مادربزرگ همسرم هم با سسش.

بهترین گوشت برای سس پاستا

همانطور که مشخص شده است، هر خانواده برای سس یکشنبه خود با تکه های گوشت خاص خود ارزش قائل است. مادر دوست دوران کودکی من اغلب ظرف گوشت را عوض می کرد و تکه های مختلف گوشت خوک را با استخوان یا تکه های مختلف گوشت گاو می ریخت. مادربزرگ همسرم وقتی نسبت 2 به 1 را بین سوسیس شیرین و کوفته های خانگی اش اضافه می کند روشمندتر است.

سوسیس ایتالیایی، کوفته، دنده کوتاه، استیک گوشت گاو، باربیکیو، گردن خوک، شانه خوک، و تکه های گوشتی همگی گوشت های رایجی هستند که در میلیون ها نوع آنلاین خواهید دید. بسیاری از دستور العمل ها را خواهید دید که از گوشت خوک ساخته شده از استخوان های خوک برای غنای مخملی استفاده می کنند، اما اگر این مورد شما نیست، من یک کار در مورد آن دارم.

برای این کار از همسرم استفاده می کنم عالی او ترجیح می‌دهد طبق داستان‌هایی که زمانی که می‌خواستم دستور پختش را حفظ کنم، به من می‌گفت استفاده کند. او هرگز آن را اندازه گیری نکرد و هرگز آن را یادداشت نکرد، بنابراین سال ها پیگیری طول کشید تا نزدیک شود.

من یک سالامی سوپرستا شیرین را در سس خود می پزم و همیشه کوفته ها را در سس می پزم. Soppressata یک سوسیس ایتالیایی است که از گوشت خوک بدون چربی و چرب، شراب قرمز، فلفل خشک، نمک و سایر ادویه ها تهیه می شود. این یک بمب طعم دهنده از هر نظر است. برای داشتن طعمی غنی، آبگوشت/گوشت کبابی را به سس خود اضافه می کنم. می‌بینید که برخی افراد به دنبال شراب قرمز و/یا آب می‌روند، اما گوشت گاو آب‌پز آن غنای ظریفی را که ما در خانه من دوست داریم به آن اضافه می‌کند.

سس اسپاگتی کنسرو شده گوجه فرنگی

من از گوجه فرنگی کامل کنسرو شده برای سس هایم استفاده می کنم، به ویژه گوجه فرنگی سن مارزانو. اکنون، گوجه‌فرنگی DOP San Marzano (مخفف Protected Design of Origin) گوجه‌فرنگی واقعی با توجه به افراد مشهور غذایی است که من با تماشای آن در تلویزیون بزرگ شدم. اینها ممکن است گران باشند (مانند 5 دلار + یک قوطی) و به طور گسترده در دسترس نیستند. با این حال، دو زن ایتالیایی که من با تماشای آشپزی Sunday Gravy بزرگ شدم، از مارک ارزان Tuttorosso استفاده کردند. تصمیم گرفتم حد وسط را پیدا کنم و گوجه فرنگی DOP San Marzano را به قیمت 3 دلار در هر قوطی خریدم.

سس یکشنبه - سس نودل بزرگ

گوجه فرنگی کامل طعم بهتری نسبت به گوجه فرنگی له شده یا پوره شده دارد. ای کاش این درست نبود زیرا یک مرحله اضافه می کند، اما یک تفاوت وجود دارد. اگر با گوجه فرنگی کامل درست می کنید، بسته به علاقه خود می توانید له یا پوره کنید. اگر به سس‌های سفت علاقه دارید، گوجه‌فرنگی‌ها معمولاً وقتی بیش از 2 ساعت خورش می‌شوند، خراب می‌شوند. می توانید ابتدا گوجه فرنگی ها را با دست له کنید. روستایی است و به شما احساس یک نونای ایتالیایی می دهد. ما یک سس صاف را در خانه خود دوست داریم، بنابراین من با استفاده از مخلوط کن غوطه ور مخلوط می کنم.

اگر آسیاب کردن گوجه فرنگی با دست یا خرج کردن در مخلوط کن برای شما مناسب نیست، به سادگی پوره یا پوره گوجه فرنگی تهیه کنید. من دوست دارم سیر و نیمی از پیازها را با سس مخلوط کنم. اگر از مخلوط کن صرف نظر کنید، باید سیر و پیاز را خودتان خرد کنید (یا فقط بعد از پخته شدن آنها را دور بریزید).

کوفته ها را با سس بپزید

کوفته ها به سس طعم می دهند. من کاملاً معتقدم که طعم دهنده اضافه شده سس را خوشمزه تر می کند. وقتی یک دسته از این سس درست می کنم، همیشه کوفته ها را درست می کنم. بدون آن خوب است، اما برو بزرگ یا به خانه برو. من از این سس دو دسته درست می کنم و 48 عدد کوفته در فریزر درست می کنم. حدود 2 گالن سس و کوفته برای من باقی می گذارد که هر زمان که بخواهم می توانم آنها را یخ زدایی کنم.

اگر کوفته‌ها را کباب یا سرخ می‌کنید، می‌توانید تمام مزایا یا طعم آن را دریافت کنید. کمی قهوه ای در کف تابه، سس، طعم گوشتی خوشمزه ای را به سس اضافه کنید. کوفته هایم را تفت می دهم و سپس چند فنجان از سس را داخل تابه می ریزیم تا روغن آن گرفته شود. با استفاده از قاشق چوبی خرده های قهوه ای را از بین ببرید و سس را برگردانید. می توانید همین کار را با گوشت گاو، مرغ آب پز یا حتی شراب قرمز انجام دهید. فکر می‌کنم شراب قرمز به خوبی با آن ترکیب می‌شود، اما آن نوع سسی نیست که من می‌شناسم و دوستش دارم.

توپ‌های گوشت گاو سالم Weight Watchers با دستور پخت سس یکشنبه

اگر کوفته‌ها را با سس می‌پزید، حتماً به دستور پخت رجوع کنید. کوفته های من (خوشمزه و حتی بهتر است اگر نصف گوشت خوک و نیمی گوشت گاو درست کنید) حدود یک ساعت طول کشید تا کاملاً روی حرارت کم بپزند.

سس یکشنبه را در آرام پز درست کنید

می توانید سس یکشنبه را در آرام پز درست کنید، اما من کوفته ها را در آن نپزم. راستش را بخواهید به دلایل ایمنی مواد غذایی نمی گویم. من نمی توانم کوفته های خوشمزه را در یک اجاق گاز آهسته به تصویر بکشم و این مرا غافلگیر کرد. اگر تجربه ای در مورد آن دارید و دوست دارید ادامه دهید. هر چند soppressata کاملاً خوب خواهد بود.

اکثر آرام پزها 4-6 لیتری هستند. اگر این را درست می کنید، به یک اجاق گاز آهسته 6 لیتری نیاز دارید و باز هم، این شامل کوفته ها نمی شود.

سس ماکارونی خانگی را ذخیره کنید

سس کچاپ خانگی یا سس یکشنبه می تواند به مدت 3-4 روز در یخچال در ظرف دربسته یا منجمد به مدت 4-6 ماه نگهداری شود. من آنها را در این ظروف پلاستیکی بدون BPA ذخیره و منجمد می کنم. 16 اونس ظروف عالی هستند زیرا در 2 فنجان قرار می گیرند و من به ازای هر پوند پاستا 4 فنجان درست می کنم (این یک ماکارونی سس سخاوتمندانه است). اگر در یک ظرف شیشه ای یخ می زنید، مطمئن شوید که در فریزر ایمن است – معمولاً فقط یک شیشه دهانه پهن.

من این دستور را از روش پخت معمولی نصف کردم. این دستور غذا درست می کند سس 18 فنجان برای 4-6 پوند پاستا خوب است بسته به اینکه 3-4 فنجان سس به ازای هر پوند پاستا مصرف کنید. به یک قابلمه بزرگ نیاز دارید، به خصوص اگر در آن کوفته بپزید. می توانید بین دو شیشه تقسیم کنید.

دستور غذای سس یکشنبه

دستور العمل توپ های گوشت گاو سالم Weight Watchers 2

عنصر

  • 1/4 فنجان روغن زیتون
  • 6 حبه سیر
  • 18 اونس رب گوجه فرنگی
  • ادویه ایتالیایی 2 قاشق چایخوری
  • 1/2 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
  • 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز (اختیاری)
  • چهار قوطی 28 اونسی گوجه فرنگی کامل (ترجیحا سن مارزانو)
  • 1 عدد پیاز بزرگ
  • 4 فنجان گوشت گاو پخته شده (یا آبگوشت)
  • سوپراساتا 4.5 اونس
  • ریحان تمیز
  • نمک کوشر
  • پنیر پارمزان (اختیاری)

راهنما

  1. در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. به یاد داشته باشید که این مقدار 18 فنجان قبل از کوفته است، بنابراین بر اساس آن برنامه ریزی کنید.
  2. قبل از افزودن سس کچاپ، چاشنی ایتالیایی، برگ های پونه کوهی خشک و فلفل قرمز، حبه سیر کامل را حدود 30 ثانیه در روغن تفت دهید. یک دقیقه بپزید.
  3. گوجه فرنگی کامل (و آب آن ها)، پیاز، سوپراساتا و گوشت گاو سرخ شده را اضافه کنید. * داخل قوطی گوجه فرنگی آب استاک می ریزیم تا گوجه ها بیرون بیایند.
  4. بگذارید به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید. هر از گاهی هم بزنید. بعد از 1 ساعت سوپراساتا، نیمی از پیازها را بردارید و سس را با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید.
  5. سوپراساتا را اضافه کنید، مزه دار کنید و در صورت تمایل نمک یا چاشنی بیشتری اضافه کنید – این بستگی زیادی به کیفیت مواد و اولویت دارد. اگر ترجیح می دهید پنیر پارمزان را مستقیماً به سس خود اضافه کنید، این کار را قبل از اضافه کردن نمک انجام دهید زیرا پنیر طعم شوری دارد. اگر دستور کوفته های من را در سس می پزید، کوفته ها را بعد از مخلوط کردن اضافه کنید و یک ساعت دیگر بجوشانید.
  6. بعد از دو ساعت جوش آمدن سس آماده سرو است. می توانید چند ساعت دیگر آن را کم نگه دارید تا طعم ها غلیظ شوند، اما کوفته ها فقط یک ساعت زمان نیاز دارند.
  7. قبل از انجماد هر بخشی که قصد ذخیره آن را دارید خنک کنید. پاستا را با ریحان تازه سرو کنید (تاثیر زیادی دارد).

توجه داشته باشید

اگر چاق نیستید: می توانید سیر و پیاز را خرد کرده یا آب آن را صاف کنید. می توانید از پوره یا رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.

حقایق تغذیه: Soppressata در اطلاعات تغذیه ذکر نشده است. بعد از 2 ساعت پخت پاک می شود. این بر اطلاعات تغذیه ای تأثیر می گذارد، اما هیچ راهی برای دانستن چگونگی کارکرد آن بدون تجهیزات آزمایشگاهی و درک بهتری از علمی که من ندارم، وجود ندارد. من به سادگی اطلاعات را از طریق MyFitnessPal محاسبه می کنم و حتی یک علم دقیق هم نیست. برای آنچه ارزش دارد، 1/2 فنجان 72 کالری بدون soppressata و 92 کالری اگر کل ظرف به طور مساوی مصرف شود. از آن اطلاعات هر طور که می خواهید استفاده کنید.

اطلاعات تغذیه ای:

بهره وری:

32

اندازه سرو:

1/2 فنجان
مقدار در هر وعده: کالری: 78چربی کل: 2 گرمچربی های اشباع شده: 0 گرمچربی های ترانس: 0 گرمچربی اشباع نشده: 0 گرمکلسترول: 0 میلی گرمسدیم: 482 میلی گرمکربوهیدرات ها: 14 گرمکربوهیدرات خالص: 11 گرمفیبر: 3 گرمخیابان: 7 گرمپروتئین: 3 گرم