در مورد آبجو نیز باید مصالحه کنید!

آبجو کامل شما ترکیبی عالی از جو، رازک، مخمر و آب است. یک آبجو کم رنگ نتیجه سازش است.

Anheuser-Busch InBev شرط بندی کرده است که مصرف کنندگان آبجو آمریکایی سازش کرده و Bud Light Next را که یک آبجو بدون کربوهیدرات است، برنده خواهد کرد. جالب اینجاست که هنوز کالری زیادی دارد. فرض این شرط بندی این است که بخشی از مصرف کنندگان آبجو علاقه مند به کاهش دریافت کالری از طریق کاهش کربوهیدرات هستند. در 4٪ الکل (ABV)، تلاش کمی گیج کننده است. پس از 130 تکرار و یک دهه، Anheuser-Busch معتقد است که با کاهش کربوهیدرات در آبجو جدید خود به جام مقدس رسیده اند.

اندی گولر، معاون بازاریابی در Bud Light می‌گوید: «Bud Light Next نسل بعدی آبجو سبک برای نسل بعدی نوشیدنی‌های آبجو است. سوالی که مطرح می شود این است: آیا مصرف کنندگان صرف نظر از منبع کالری، صرفاً روی غذاهای کم کربوهیدرات یا کم کالری تمرکز می کنند؟ کربوهیدرات کم یا بدون کربوهیدرات تنها بخشی از دستیابی به یک هدف کم کالری است.

انگیزه مصرف آبجو در دسته “سبک” (کم کربوهیدرات) یا “غیر الکلی” بیشتر رژیمی است. مهم نیست که ما چه چیزی مصرف می کنیم، کنترل وزن به الکل، کربوهیدرات ها و کالری شیرینی ها/پنیر/گوشت های فرآوری شده و غیره بستگی دارد. کربوهیدرات ها و الکل بیشتر کالری موجود در آبجو را تشکیل می دهند. برای مثال، رویکرد Weight Watchers برای مدیریت وزن، محدود کردن کالری است، و رویکرد رژیم اتکینز، محدود کردن کربوهیدرات‌ها است. نشاسته، شکر یا الکل را انتخاب کنید.

گولر گفت: «مصرف‌کنندگان امروزی بین محصولات کم کالری و کم کربوهیدرات انتخاب دارند، این نقطه ورود دیگری برای داشتن چیزی است که تا حد صفر کربوهیدرات پیش می‌رود. این یک روند مصرف‌کننده بزرگ است که در بسیاری از صنایع مصرف‌کننده شاهد آن هستیم.» طبق Calories.info، «به‌عنوان یک نوشیدنی الکلی که از غلات تخمیر شده تهیه می‌شود، آبجو هم از الکل و هم از کربوهیدرات‌ها کالری دارد.»

منابع نشاسته/کربوهیدرات به نان، سیب زمینی، برنج، جو، میوه و ماکارونی نسبت داده می شود. به طور خاص، هنگامی که تخمیر می شود، نشاسته را به قند برای مخمر برای ساخت الکل تبدیل می کند. غذاهای پر کالری شامل کره بادام زمینی، آب نبات، پنیر، گوشت های فرآوری شده، چربی ها و شکر خام است.

برای ساده نگه داشتن آن، به این شکل فکر کنید: «کربوهیدرات ها معمولاً به غذاهایی اطلاق می شود که دارای نشاسته یا قند بالایی هستند. کربوهیدرات ها همیشه حاوی کالری هستند (4 در هر گرم)، اما کالری ها لزوماً نشان دهنده کربوهیدرات نیستند، همانطور که در مقاله “کالری در مقابل کربوهیدرات ها” Diffen.com. Difference LLC.

اما آیا بازار آبجو بیش از حد تقسیم شده است؟ انتخاب آبجو بر اساس کربوهیدرات، کالری یا الکل می تواند مشکل باشد زیرا کالری موجود در آبجو تحت تأثیر عوامل مختلفی از جمله سبک است. و سبک، کربوهیدرات، قند، الکل و پروتئین را در آبجو دیکته می کند. همه اینها منجر به یک آبجو با طعم و عطر عالی می شود. توجه: قند باقیمانده در آبجو پس از تخمیر می تواند حدود 75٪ باشد.

کم کالری ترین آبجو تا به امروز Bud Select 55 با پنجاه و پنج کالری، 2.5٪ ABV و 1.9 کربوهیدرات بود. (با 1.9 گرم، این مقدار حدود هفت کالری به آبجو اضافه می کند.) پس چرا Anheuser-Busch با آبجو دیگری که الکل، کالری و پروتئین داشت، اما کربوهیدرات نداشت؟ به نظر می رسد این تصمیم بر اساس مسائل بازاریابی است.

Leaf Nutrisystem نظرسنجی انجام داد و از مصرف کنندگان آبجو پرسید که در یک آبجو به دنبال چه چیزی هستند. طعم (85%) هنگام انتخاب آبجو بسیار جلوتر از ملاحظات قیمت و سبک بود. بدیهی است که سبک سلیقه را تعیین می کند. سه مؤلفه سبک آبجو که بر طعم تأثیر می گذارد عبارتند از: دانه / مالت، رازک و مخمر. این باعث ایجاد سؤالات و نظرات می شود:

  • اگر مصرف کنندگان به طعم آبجو علاقه مند هستند و غلات مانند رازک بر طعم آنها تأثیر می گذارد، چرا Anheuser-Busch ابتدا وارد دسته بدون کربوهیدرات می شود؟ غلات سهم عمده ای در ایجاد طعم از غلات مالت دار دارند. اگر غلات نقش مهمی در کربوهیدرات ها و مشخصات طعم آبجو دارند، چرا با قبض غلات (مشارکت کننده اصلی کربوهیدرات ها) به شدت بازی می کنیم و به شدت بر کالری ها تأثیر نمی گذارند؟

  • کاهش کربوهیدرات باعث کاهش کالری آبجو می شود. با این حال، یک گرم کربوهیدرات چهار کالری به آبجو اضافه می کند و یک گرم الکل 6.9 کالری اضافه می کند. هنگامی که فردی در تلاش است تا کالری کمتری در آبجو خود مصرف کند و در عین حال بر طعم و حس دهان تأکید دارد، به نظر می رسد تنها راه کار این است که دستور العملی را برای جا انداختن کالری ها با کربوهیدرات ها و الکل به خطر بیاندازد.

وید سوزا، یک مدیر سابق نوشیدنی، نظر می دهد نرخ در مورد اینکه چرا آبجوهای کم رنگ شهرت بدی دارند. «به طور کلی، این آبجوهای سبک فاقد طعم‌های آبجوی کاملاً توسعه‌یافته هستند و طعم ضعیف و ضعیفی دارند. استفاده از برنج و سایر افزودنی‌های رقیق‌سازی در فرآیند دم کردن باعث کاهش کالری، کاهش بدن و الکل و همچنین طعم آن می‌شود. آبجو کم کالری.”

اگر بیشتر مردم فقط به کالری آبجو خود اهمیت می دهند و نه طعم و عطر، پس باید رژیم غذایی باشد. کالری موجود در آبجو با محاسبه کالری موجود در کربوهیدرات ها (بیشتر از قندهای آزاد شده از دانه در طی فرآیند له کردن) و کالری محاسبه شده در الکل (بر اساس ABV) تعیین می شود. سپس آنها را با هم اضافه کنید و کالری خود را در آبجو دریافت کنید. الکل را فقط زمانی از غلات دریافت می کنید که آن را به مخمر تبدیل کرده و با مخمر تخمیر کنید. کربوهیدرات ها منبع قند بدن هستند و کاهش کربوهیدرات ها باعث می شود آبجو با شکر و الکل کمتری تولید شود – بنابراین یک آبجو سبک.

طعم دهنده نتیجه استخراج شکر از دانه / جو است. تمام قندهای موجود در مخمر توسط مخمر مصرف نمی شود. آنچه باقی می ماند کربوهیدرات ها هستند. این رویداد به طعم و سبک آبجو می افزاید – چه یک آبجو سبک یا یک آبجو معمولی.

محاسبه کالری موجود در کربوهیدرات ها و الکل با مقدار گرانش اصلی خار مریم و مقدار جاذبه پایان در پایان تخمیر شروع می شود. از این مرحله به بعد، یک فرمول برای دریافت کل کالری استفاده می شود. حتی ساده تر، می توان از یک برنامه کامپیوتری برای دریافت کالری از کربوهیدرات ها و الکل/ABV استفاده کرد. هیچ چیز در اینجا شامل جادو یا الگوریتم نیست، فقط ریاضیات ساده در اینجا.

موارد زیر نشان می دهد که چگونه دستکاری یک دستور العمل آبجو می تواند بر مبادله بین کالری، الکل و کربوهیدرات ها تأثیر بگذارد. من دو مارک آبجو سبک را برای مقایسه با Bud Next انتخاب کردم. به مصالحه هایی که برای هر سبک انجام می شود توجه کنید.

نور برتر بک

ABV-2.3%

کالری-64

کربوهیدرات (گرم) -3.9

سر سگ ماهی کمی قدرتمند است

ABV-4.0%

کالری-95

کربوهیدرات (گرم) -3.6

نور جوانه بعدی در سال 2022 منتشر شود

ABV-4٪

کالری-80

کربوهیدرات صفر

به گفته نیلسن، صنعت آبجو در سال 2020 رشد 8.6 درصدی داشته است که به معنای درآمد 40 میلیارد دلاری است. رده “نور” با رشد 5 درصدی 10.6 میلیارد دلار فروش داشت. این مهم است زیرا صنعت شراب تلاش می کند تا با ایجاد شراب سبک تر خود را با تغییرات وفق دهد. بدیهی است که تمرکز آنها بر محتوای الکل در عین حفظ طعم و عطر است.

تراویس مور Brewmaster، Anheuser-Busch در مورد آبجو سبک در مقاله Food & Wine توسط Mike Pomranz اظهار می کند: “ساختن لاگرهای سبک با طعم ثابت و تکرارپذیر قطعا دشوار است.” (توجه داشته باشید که تمرکز اینجا روی طعم است.) مور ادامه می دهد. همه آبجوهایی که ما دم می‌کنیم یک روال کنترل کیفیت دقیق دارند تا به طور مداوم آبجوهای با کیفیت بالا را به روشی تکرارشونده تولید کنند… اما آبجوهای سبک آمریکایی به دلیل بدن سبک‌تر و طعم ظریف‌ترشان می‌توانند بسیار نابخشودنی باشند.

شکی نیست که آبجوهای سبک جایگاه ثابتی در بازار آبجو دارند. با قضاوت بر اساس تعداد زیاد شرکت کنندگان در این رده، آبجوهای سبک و غیر الکلی اینجا هستند. اتفاقا، بسیاری از آبجوسازی های صنایع دستی در حال گسترش دامنه خود هستند. این تلاش یک مبادله ظریف بین کالری، الکل، کربوهیدرات و طعم است. حتی افراد تازه کار غیر الکلی نیز در حال جلب توجه هستند. برندگان آنهایی خواهند بود که به تنومند بودن نزدیک ترند. انتخابی که اساساً بر اساس محتوای کربوهیدرات و الکل باشد ممکن است انگیزه کافی برای تبدیل شدن به یک مصرف کننده وفادار نباشد.

مکانی برای لیگر وجود دارد که مصرف کنندگان برای مناسبت های خاص آن را خریداری می کنند. اما آبجوی انتخاب شده با آبجوی استاندارد طلایی – بدن، حس دهان، طعم، عطر و الکل – اندازه گیری می شود.

از پایین به بالا!