خواص عجیب سیب زمینی شما را شگفت زده خواهد کرد



به گزارش همشهری آنلاین، مطالعات نشان داده است که سیب زمینی می تواند مقادیر کافی آمینو اسیدهای ضروری مورد نیاز انسان را تامین کند، اما اثرات عضله سازی آن هنوز تایید نشده است. محققان هلندی اکنون دریافته اند که پودر کنسانتره پروتئین عصاره سیب زمینی می تواند به ترمیم و رشد ماهیچه ها همتراز با پروتئین شیر حیوانی در مردان کمک کند.

برخی از مطالعات نشان می دهد که گیاهان تمام اسیدهای آمینه ضروری موجود از منابع گوشتی را تامین نمی کنند. اما نتایج این مطالعه جدید این مفاهیم را به چالش می کشد و نشان می دهد که سیب زمینی می تواند به اندازه شیر حیوانی منبع پروتئین باشد.

محققان دانشگاه ماستریخت در هلند مطالعه ای را برای ارزیابی چگونگی افزایش پروتئین موجود در سیب زمینی باعث افزایش پاسخ آنابولیک انجام دادند. دکتر لوک جی سی ون لون گفت: “نتیجه اصلی این مطالعه این بود که مصرف پروتئین مشتق شده از سیب زمینی می تواند سرعت سنتز پروتئین عضلانی را در حالت استراحت و در حین ورزش افزایش دهد. نویسنده اصلی این مطالعه پروتئین شیر تفاوتی ندارد.

او گفت: “پروتئین های گیاهی ممکن است به اندازه پروتئین های حیوانی با کیفیت بالا در تحریک سرعت سنتز پروتئین ماهیچه ای در بدن انسان موثر باشند.”

سنتز پروتئین ماهیچه ای (MPS) فرآیندی است که در آن اسیدهای آمینه به پروتئین های ماهیچه های اسکلتی تبدیل می شوند. مصرف پروتئین و ورزش برای MPS برای حفظ و ساخت توده عضلانی اسکلتی ضروری است.

پروتئین مصرف شده در طول ریکاوری بعد از تمرین می تواند سطح MPS را افزایش دهد.

سیب زمینی، سومین محصول پرمصرف جهان، از نظر وزن تازه، تنها حاوی 1.5 درصد پروتئین است. با این حال، کنسانتره پروتئین را می توان از پالپ آب سیب زمینی که به عنوان غذا استفاده می شود استخراج کرد یا دور انداخت.

محققان دریافتند که ترکیب اسید آمینه پروتئین سیب زمینی مشابه پروتئین شیر است. همچنین مقدار کافی از تمام اسیدهای آمینه ضروری را برای مطابقت با نیازهای اسید آمینه توصیه شده فراهم می کند.

این تیم فرضیه‌ای را مطرح کردند که مصرف کنسانتره سیب‌زمینی ممکن است MPS را در حالت استراحت و در طول ریکاوری بعد از تمرین افزایش دهد. آنها همچنین فرض کردند که پروتئین سیب زمینی ممکن است پاسخ MPS مشابه پروتئین شیر را القا کند.