حقیقت در مورد تخم مرغ شما را شگفت زده خواهد کرد



به گزارش همشهری آنلاین، محققان همواره بر این باور بوده اند که هر چه زرده تخم مرغ غنی تر باشد، ارزش غذایی آن نیز بیشتر است. اما مطالعات اخیر نشان داده است که واقعیت بسیار پیچیده تر است. به طور کلی، مرغ هایی که در خوردن گیاهان، دانه های خوراکی و حشرات آزاد هستند و رژیم غذایی سالمی دارند، تخم هایی با زرده نارنجی روشن می گذارند. این تخم مرغ سرشار از چربی های سالم و مواد مغذی است. جوجه هایی که در مرغداری ها پرورش می یابند، در اسارت نگهداری می شوند و عمدتاً با غلات تغذیه می شوند، اغلب تخم هایی با زرده های زرد کم رنگ و با ارزش غذایی کمتر می گذارند.

در واقع، آنچه مرغ می خورد، رنگ زرده تخم مرغ را تعیین می کند. همه اینها در حضور کاروتنوئیدها، رنگدانه های آلی محلول در چربی که معمولاً توسط جلبک ها، گیاهان، قارچ ها و باکتری ها تولید می شوند، اتفاق می افتد. همچنین این ترکیبی است که باعث می شود گوجه فرنگی، ذرت، هویج، کدو تنبل و بسیاری از سبزیجات دیگر رنگ های خاصی داشته باشند. تخم‌مرغ‌های سرشار از کاروتنوئید زرده روشن دارند. به همین دلیل، کشاورزان و پرورش دهندگان لایه ای می توانند با تنظیم رژیم غذایی و شیوه زندگی مرغ های تخمگذار رنگ زرده تخم مرغ را تغییر دهند. بنابراین می توان با اطمینان گفت که نمی توان ارزش غذایی زرده تخم مرغ را تنها بر اساس شکل و رنگ آن درک کرد.

اما می توان گفت که ارزش غذایی تخم مرغ های مرغ آزاد و مواد غذایی متنوع بسیار بیشتر از مرغ های پرورش یافته در مرغداری هاست، به همین دلیل تخم مرغ محلی زرده ضخیم تر، جذاب تر و خوش طعم تر است. اما نشانه های دیگری از کیفیت تخم مرغ وجود دارد. اگر زرده غلیظتر و مایع کمتری داشته باشد به این معنی است که مرغ رژیم غذایی کاملی دارد.