اریتریتول در مقابل مالتیتول

ثابت شده است که اریتریتول و مالتیتول هر دو برای کسانی که می خواهند شکلات را بدون شکستن جدول کالری خود تسکین دهند، مفید هستند. اریتریتول و مالتیتول هر دو الکل های قند طبیعی هستند که طعم شیرینی دارند بدون اینکه کالری به رژیم غذایی شما اضافه کنند. آنها بر قند خون تأثیر نمی گذارند و باعث پوسیدگی دندان نمی شوند و آنها را به یک ماده محبوب در صنعت دسرهای بدون قند تبدیل می کند. اریتریتول 60-70٪ به شیرینی شکر سفره است، در حالی که دومی 75-90٪ شیرین است. با این حال، با وجود شاخص شیرین کنندگی بالای مالتیتول، استفاده از آن توسط متخصصان بهداشت، متخصصان تغذیه و پزشکان توصیه نمی شود. چرا اون شبیه اینه؟ بیا بحث کنیم.

دلایل مختلفی وجود دارد که چرا باید استفاده از اریتریتول را ترجیح داد و مالتیتول را متوقف کرد. در اینجا چهار دلیل اصلی آورده شده است:

کالری

اریتریتول دارای محتوای کالری بسیار کم است. این تنها 0.2 کالری در گرم است که توسط FDA ایالات متحده تایید شده است. این مقدار 95 درصد کمتر از شکر سفره است. از طرف دیگر، ارزش حرارتی مالتیتول 2-3 کالری در گرم است، یعنی فقط 25-50٪ کمتر از قند سفره (4 کالری در گرم). اگرچه ممکن است مالتیتول ادعا کند که کالری دریافتی شما را کاهش می دهد، اما همچنان کالری زیادی به رژیم غذایی شما اضافه می کند. این بدان معناست که اریتریتول برای افراد آگاه نسبت به مالتیتول مزیت بزرگی دارد.

شاخص گلیسمی

شاخص گلیسمی اندازه گیری اثر یک ماده بر سطح قند خون است. مالتیتول دارای شاخص گلیسمی حدود 50 است که نزدیک به قند است (GI = 60). بنابراین اگر دیابتی هستید به مالتیتول نه بگویید. از سوی دیگر، اریتریتول دارای شاخص گلیسمی صفر است، به این معنی که هیچ تاثیری بر سطح قند خون ندارد و بنابراین برای بیماران دیابتی کاملا بی خطر است.

شاخص شیرین کنندگی و شاخص گلیسمی

مالتیتول 75 تا 90 درصد به شیرینی شکر است. اما 90 نفر می گویند در صنعت کم کربوهیدرات. رقم واقعی حدود 75 درصد است، یعنی 3/4. در همین حال، GI مالتیتول بیش از سه چهارم قند سفره است و حتی ارزش حرارتی آن حدود 3/4 است. بنابراین اگر مالتیتول را به جای شکر به عنوان شیرین کننده به جای یک دسر بدون قند جایگزین کنید، از نظر شاخص گلیسمی یا کالری هیچ فایده ای برای بدن خود ندارید. وضعیت در مورد اریتریتول، یک شیرین کننده با ارزش کالری تنها 0.2 کالری در گرم (5٪ قند) و شاخص گلیسمی صفر است. بنابراین بهترین گزینه است.

مشکلات روده ای

مشخص شده است که مالتیتول باعث ناراحتی روده در انسان می شود، با علائمی از اسپاسم روده، نفخ، و گاهی اوقات حتی اسهال. اریتریتول در این مورد حتی بهتر است. این چنین مشکلات مربوط به گوارش را ایجاد نمی کند.

یکی از تولید کنندگان مشهور دسرهای بدون شکر و فنجان های شکلات تلخ جامد بدون شکر، Chocolate Dreams and Wishes است، شرکتی که شکلات های خوشمزه متعددی را با اریتریتول به عنوان یک شیرین کننده درست می کند.